Вяленые помидоры по-домашнему: простые и вкусные рецепты

Родиной лакомства под названием вяленые помидоры считается Средиземноморье. Размягченные плоды с пикантным вкусом участвуют во многих блюдах местной кухни. В домашних условиях приготовить такие помидорчики несложно. Вы сможете съесть их сразу или оставить на некоторое время в качестве зимней заготовки.

Содержание

Подсушенные томаты в масле

Для вяленых помидоров по этому рецепту вам понадобится духовка и следующий набор продуктов:

свежие красные томаты — 1,5-2 кг;
чеснок — 1 некрупная головка;
масло рафинированное растительное;
веточки базилика — 3-4 шт.;
соль по вкусу;
специи — розмарин, тимьян, майоран.

Совет. Лучше вялить толстостенные сорта томатов.

Способ приготовления:

Вымойте и вытрите насухо ягоды. Каждый помидор разрежьте: мелкие — надвое, крупные — на 4 части. Удалите плодоножки.
С помощью чайной ложки достаньте из помидоров мякоть с семенами. Должна остаться только кожица и стенки.
Духовочный противень покройте пергаментом. Бумагу следует сразу промаслить.
Ровным слоем разложите кусочки помидоров разрезом кверху.
Посолите и равномерно рассыпьте специи. Полейте маслом.
Поставьте помидоры на 4-5 ч в духовой шкаф (t — 120 ºС).
Во время вяления следите за процессом. При пересушке части содержимого достаньте и поставьте противень в духовку обратной стороной.

Вяленые помидоры можно сразу подавать к столу в качестве самостоятельного кушанья или в составе сложного блюда. А можно сохранить в холодильнике. Для этого предварительно простерилизуйте банку объемом 0,5 л. Положите в нее ветку базилика и капните масла. Затем выложите горячие помидоры.

Размещайте их слоями. Каждый посыпайте травяными специями и отделяйте парой чесночных зубчиков. В наполненную банку долейте еще масла. Затем закройте плотной капроновой крышкой и отправьте в холод.

Внимание! Закупорка такого блюда на зиму не предусмотрена рецептом. Но в рекомендованных условиях баночка простоит несколько недель.

Томаты с розмарином

Блюдо по этому рецепту — настоящий деликатес. Именно так готовят в Италии. Перечень ингредиентов:

помидоры — 1 кг;
оливковое нерафинированное масло — 300 мл;
сушеные или свежие итальянские травы. Если в составе нет розмарина, добавьте его отдельно;
чеснок — 3 зубка.

Порядок работы:

Выложите травы в удобную миску. Добавьте туда же масло и разотрите пестиком. Оставьте смесь отстаиваться под крышкой в комнатных условиях.
Вымойте помидоры, нарежьте каждый на 4-6 долек. Избавьтесь от плодоножки.
Томатные кусочки выложите в миску с маслом. Туда же выдавите через пресс чеснок. Аккуратно перемешайте содержимое, чтобы пропиталась каждая долька помидоров.
Застелите противень фольгой или бумагой. Выложите туда томаты срезами вверх.
Разогрейте духовку до 90-100 ºС. Поставьте противень. Дверцу оставьте приоткрытой — по мере вяления должна испаряться влага.
В таком состоянии держите помидоры примерно 6 ч.

После этого разложите их в стерильные банки, залейте оставшимся ароматным маслом. Закройте обычной крышкой. После остывания поставьте в холодильник.

Совет. Очищать или нет плоды от косточек — ваш выбор. Попробуйте вяленые помидоры обоих видов и выберите на свой вкус.

Томаты должны сушиться при сравнительно невысоких температурах. Поэтому сегодня кулинары чаще используют не духовку, а специальную сушилку для овощей и фруктов. Она прогревается не так сильно. Этот способ максимально приближен к оригинальному: в старину крестьяне вялили овощи на солнце на свежем воздухе.

Сладко-соленый рецепт для духовки

Еще один способ приготовления пикантных помидоров. Из 2 кг целых ягод у вас получится около 400 г продукта. Другие ингредиенты на такое количество томатов:

перец — 1-1,5 ч. л.;
соль — 1,5 ч. л.;
сахар — 2,5 ч. л.;
травяные специи;
масло оливковое — 300-400 мл;
чеснок — 1 головка.

Процесс также начинается с нарезки чистых помидоров на 2-4 части. Дальше займитесь подготовкой противня:

Застелите его бумагой для выпечки. Плотными рядами разложите дольки (срезом кверху). Допускается класть томатные кусочки слегка внахлест.
В одной посуде смешайте соль, перец и сахар. Третий ингредиент нужен обязательно даже для очень сладких помидоров. Ведь в процессе вяления плоды становятся кислее свежих.
Присыпьте выложенные помидоры сладко-соленой смесью, пряными травами. Между дольками поместите 3-4 зубка очищенного чеснока. Залейте содержимое тонким слоем масла.
Духовку разогрейте до 120 ºС. Держите в ней противень 4-5 ч. Блюду нужен постоянный доступ воздуха. Включите режим конвекции или слегка приоткройте духовой шкаф.
Вымойте, просушите и простерилизуйте 2-3 стеклянные банки емкостью по 0,5 л. На дно поместите чесночный зубчик, немного трав и налейте 1 ст. л. масла.
Выложите помидоры слоями. Между ними кладите зубок чеснока и щепотку специи. Полную банку долейте доверху маслом. Закройте и храните в холодильнике.

Совет. На заключительном этапе в каждую банку также можно добавить по 1-2 ст. л. бальзамического уксуса. Он увеличит срок годности блюда.

Паста с сушеными томатами

Паста — символ итальянской кухни. На родине блюдо часто готовят именно с вялеными помидорами. Вам понадобятся:

томаты — 300 г;
спагетти из твердых сортов пшеницы — 0,5 кг;
сыр Пармезан — 60 г;
чеснок — 2-3 зубка;
базилик — пара веточек;
копченый окорок или бекон — 200 г;
масло оливковое — 70 мл;
перец молотый, соль — по вкусу.