Татарский вак беляш: рецепты на кефире, молоке и сметане

Классический беляш жарят на сковороде в большом количестве масла. А разновидность под названием Вак выпекают в духовке. Выпечка напоминает ватрушки. Духовые татарские беляши полезны ещё и потому, что содержат овощи и зелень. В кулинарных книгах есть несколько рецептов блюда.

Классическая выпечка

По аутентичному татарскому рецепту вак беляш готовят на основе кефирно-масляного теста. Перечень ингредиентов:

• пшеничная мука — 300 г (2 ст.);
• яйцо — 1 шт.;
• кефир — 120 мл.

Продукты для начинки:

• фарш или мясное филе — 0,5 кг;
• картошка — 4-5 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 70 г;
• лук — 2 шт.;
• перец, соль, другие специи и пряности — по вкусу.

Порядок выпекания духовых беляшей:

1. Просейте муку. Насыпьте её горкой в удобную миску. На верхушке сделайте углубление. Туда вбейте яйцо, налейте кефир.
2. Основательно перемешайте содержимое, пока не добьётесь от теста мягкости и эластичности.
3. Разделите всю массу на комочки размером с теннисный шарик. Оставьте подходить.
4. Нарежьте мясо мелкими кусками или подготовьте фарш.
5. Очистите и измельчите кубиками овощи. Соедините с мясной составляющей. Введите специи и соль. Перемешайте.
6. Нарежьте масло на кусочки по числу заготовленных мучных шаров.
7. Раскатайте комок в тонкую лепёшку. На середину поместите мясную смесь, сверху на неё — масло.
8. Соберите края будущего беляша красивой оборкой, как на фото. Защипывать не нужно. У вас получится мешочек с небольшой дыркой по центру.
9. Те же манипуляции проделайте со всеми остальными шаровидными заготовками.
10. Разогрейте духовку до 200ºС. Положите выпечку на застланный бумагой лист. Смажьте края беляшей взбитым яйцом.
11. Отправьте заготовки в жар примерно на 40 мин. Румянец укажет на полную готовность блюда.

Внимание! Продолжительный срок в духовке нужен для запекания мяса. Чтобы тесто не пересохло, в процессе готовки беляшей 3-4 раза подливайте в каждый мешочек по 1-2 ст. л. чистой воды.

Другой вариант блюда на кефире

Этот рецепт вак беляшей отличается деталями. Ингредиенты на 20 шт.:

• мука белая — 0,8 кг;
• пол-литра кефира;
• масло — 250 г;
• сода и соль — по 1 ч. л.

Тесто для беляшей готовьте так:

1. В просеянную муку добавьте натёртое масло. Разотрите.
2. В другой ёмкости смешайте кефир, соль и соду. Вылейте жидкость к муке и замесите тесто.
3. Мягкую и нелипкую массу накройте плёнкой и оставьте в покое при комнатной температуре.

Для начинки беляшей потребуются:

• телятина — 500 г;
• картофель — 7 шт. среднего размера;
• лук репчатый — 250 г;
• бульон мясной — 0,3 л;
• яичный желток — 1 шт.;
• специи — на ваше усмотрение.

Рецепт вак беляшей:

1. Пока тесто подходит, измельчите мясо. Вымойте и мелко нарежьте овощи. Все компоненты начинки перемешайте, добавьте специи.
2. Разделите мучной полуфабрикат на 20 примерно равных кусков. Расплющьте каждый в лепёшку.
3. Наполните будущие беляши начинкой. Заверните края вверх и придайте форму мешочков.
4. Поставьте заготовки на противне в духовку на 180°С. Через 25 мин. извлеките выпечку, влейте в каждый пирожок по 3 ч. л. и смажьте бока взбитым желтком.
5. Выпекайте беляши ещё полчаса до готовности.

Пирожки без кефира

Традиционный для рецептов вак беляшей кефир можно заменить молоком. Такие пирожки сильнее хрустят в горячем виде и мягче после охлаждения. Соотношение ингредиентов:

• мука — 0,5-0,7 кг;
• молоко — 350 мл;
• сливочный маргарин или масло — 250 г;
• яйца -2 шт.;
• гашеная сода — 1/2 ч. л.;
• мясо — 0,5 кг;
• картошка — 9 шт.;
• лук — 2 шт.;
• перец, соль, измельчённый лавровый лист.

Пошаговый алгоритм:

1. Замороженный маргарин или сливочное масло натрите стружкой в муку (заранее просеянную). Перетрите компоненты в более-менее однородную массу.
2. Взбейте яйца. Влейте их к молоку комнатной температуры. Добавьте в смесь соль и соду.
3. Жидкую составляющую соедините с сухой. Замесите тесто. Процесс не составит труда даже при ручном выполнении задачи.
4. Податливую массу разделите на одинаковые комки. Раскатайте каждый в тонкую лепёшку.
5. Нарежьте мясо, очищенные овощи. Чем мельче, тем лучше. Введите все приправы и соль.
6. Заполните заготовки начинкой. Оформите лепёшки в беляши.
7. Выпекайте при 200°С около 45 мин. 3-4 раза во время готовки подлейте в серединку беляша по паре ложек питьевой воды.

Выпечка на сметане

Сметана вместо кефира придаст беляшу нежность и воздушность. Свежая зелень в составе начинки отлично дополнит аромат и вкус изделия. Продукты:

• мука — 0,5 кг;
• масло или маргарин — 250 г;
• сметана — 250 мл;
• мясо — 0,4 кг;
• яйцо — 1 шт.;
• лук — 2 шт. небольшого размера;
• картофель — 3-4 шт.;
• специи и свежая зелень.

Способ выпекания:

1. Взбейте яйцо с солью. Смешайте его в однородную массу со сметаной и размягчённым маслом/сливочным маргарином.
2. Небольшими порциями введите в жидкость просеянную муку. Замесите тесто. Если образовались комки — разбейте их.
3. Мелко нашинкуйте мясо, овощные ингредиенты. Смешайте всё со специями и зеленью.
4. Разорвите тесто на небольшие шары. Раскатайте их скалкой. Начините, заверните в характерную для татарского беляша форму.
5. Уложите на застеленный пергаментом лист. Выпекайте около 40 мин. при нагреве до 180°С.

Горячие духовые беляши поместите в высокую посуду с крышкой. Укутайте тару полотенцем и оставьте для пропаривания. Такие пирожки будут ещё мягче и нежнее. Приготовленные по татарскому рецепту вак беляши с говядиной и бараниной — колоритное лакомство. Устоять перед ним могут разве что вегетарианцы.

А вы пробовали готовить беляши в духовке?

Сочные беляши в духовке: видео