Рецепты тонких и толстых блинов на сыворотке

Блины на сыворотке от творога — легкая десертная закуска для любого застолья. Тесто получается вкусным и ароматным, а само блюдо — разнообразным из-за большого выбора сладких соусов. Блинчики подают со сметаной, сгущенкой, медом, вареньем. Для их приготовления есть несколько рецептов, отличающихся деталями.

Классический вариант

Натуральная вкусная сыворотка в избытке образуется во время готовки домашнего творога. В умелых руках такой продукт не пропадает. Блины на сыворотке получаются отменными. Помимо 0,7 л этой жидкости вам потребуется (на 20 шт.):

• пшеничная мука — 250 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• сода — 1 ст. л.

Как готовить:

1. В удобной миске взбейте яйца с сахаром и солью. Качественнее всего это делать вручную венчиком.
2. Нагрейте сыворотку до 40 °С. Добавьте к взбитым яйцам. Приведите жидкую массу к однородному состоянию.
3. Просейте муку и небольшими порциями добавьте ее к содержимому, размешайте. Без разделения на части в тесте образуются комочки, которые с трудом растворяются.
4. Взбейте массу для блинов до однородного густого состояния.
5. Всыпьте соду. Взболтайте. Сода вступит в реакцию с кислотой сыворотки и покроет поверхность пузырьками.
6. Выпекайте блины с обеих сторон на разогретой сковороде. Ее поверхность можно смазывать срезом сырой картофелины, которую следует окунать в рафинированное масло перед каждой новой порцией теста.

Совет. Блины на сыворотке получатся вкуснее, если готовое тесто перед жаркой накрыть и оставить в тепле на 1-2 ч.

Рецепт без яиц

Такие блины тоже порадуют вкусом и простотой выпекания. Без яиц они выходят тонкими и гладкими. Ингредиенты:

• жидкость из-под творога — 650 мл;
• мука пшеничная — 350 г;
• растительное масло — 50 мл;
• сахар — 3 ст. л.;
• сода и соль — по 1/2 ч. л.

Пошаговый способ приготовления:

1. Просейте всю муку в подходящую для замеса блинов посуду. Туда же высыпьте сахар с солью и примерно половину жидкости.
2. Взбейте массу в однородное тесто. Вручную в этом случае работать сложно и долго. Воспользуйтесь миксером или блендером. Добейтесь густой и равномерной консистенции.
3. Влейте остаток жидкости и снова перемешайте мучную массу.
4. Добавьте соду и еще раз взбейте.
5. Введите масло. Его достаточно вмешать обычной ложкой.
6. Накройте миску полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 10-15 мин.
7. Жарьте блины в двух сторон на раскаленной смазанной сковородке. Интенсивность огня — средняя.
8. Показатель готовности — золотистая корочка.

Рецепт тонких с дырочками блинчиков

Тонкие блины по этому рецепту получаются легкими, ажурными и почти невесомыми. Их используют не только для чаепития. Блинчики смакуют с начинкой из слабосоленой рыбы, сыра, мяса и т. п. Список продуктов на 20 порций:

• сыворотка — 0,5 л;
• мука — 300 г;
• яйца — 2 шт.;
• масло рафинированное — 90 мл;
• сахар — 60 г;
• ванильный сахар или ванилин;
• соль — 0,5 ч. л.

Вся процедура готовки ажурных блинов на сыворотке займет около получаса:

1. Нагрейте сыворотку в подходящей посуде на плите или в микроволновке до теплого состояния.
2. Оптимальная температура составляет 40-60ºС.
3. Вбейте туда же яйцо, добавьте сахарный песок и соль.
4. Небольшими порциями просейте муку. Одновременно смешивайте ее с жидкостью с помощью ложки.
5. Всыпьте ароматную ванильную добавку.
6. Хорошо размешайте тесто. Для блинов нужна жидкая однородная консистенция.
7. Разогрейте, смажьте сковороду. Обжарьте обе стороны блина до готовности.

Совет. Если тесто получилось недостаточно текучим, долейте небольшую порцию подогретой кипяченой воды или жидкости из-под творога.

В другом рецепте тонких блинов с дырочками немного изменен список продуктов. Блюдо получится с заварным вкусом. Вам потребуется:

• мука — 700 г;
• сыворотка и кипяченая вода — по 1 л;
• яйца — 4 шт.;
• масло рафинированное — 7 ст. л.;
• сахар-песок – 6 ст. л.;
• соль – 2 ч. л. без горки.

Порядок готовки:

1. Разогрейте жидкость. Добавьте муку. Взболтайте тесто для будущих блинов миксером или блендером.
2. Насыпьте в ту же посуду масло, соль и сахар, разбейте яйца. Все это еще раз размешайте до однородности.
3. Оставьте тесто в сторону на 15 мин. Оно должно подойти в комнатном тепле.
4. Выпекайте блины в обычном порядке на огне средней интенсивности.

Рецепт толстых блинчиков

Плотные и толстые блины подойдут для тяжелой мясной начинки или для блинного торта. После выпекания они получаются эластичными, мягкими, воздушными. А еще блины не рвутся легким движением. Список продуктов:

• мука — 1 ст.;
• сыворотка — 1 ст.;
• яйцо — 1 шт.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• масло без запаха — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• уксус столовый — 1 ст. л.

Процедура готовки этих блинов на сыворотке сложнее обычной:

1. Отделите желток от белка и разотрите с сахаром, пока он не станет светлее.
2. Нагрейте сыворотку до теплого состояния и вылейте в нее растертый желток. Смешайте вручную до появления пузырьков.
3. Туда же добавляйте и размешивайте ложкой или миксером муку. Предварительно просейте ее и разделите на несколько частей. Добейтесь негустой кремообразной консистенции.
4. Белок взбейте вместе с солью до воздушного состояния. Идеальная густота — смесь не стекает с ложки.
5. Белковую пену порциями влейте к основным ингредиентам. Во время этой процедуры аккуратно помешивайте тесто до равномерной густоты.
6. Добавьте масло, затем гашенную уксусом соду. Оставьте массу в покое на 10 мин.
7. Выпекайте в обычном порядке.

Сыворотка добавляет блинам молочного привкуса. Оцените это блюдо с разными начинками.

А по какому рецепту делаете блинчики Вы?

Заварная выпечка: видео

https://www.youtube.com/watch?v=1HegLpmAxBg