Картофельные булочки – возможность бесконечного эксперимента

Несмотря на название, в картофельных булочках не так уж много одноименного овоща. Даже можно утвердительно заявить, что вкуса его в изделии вовсе не ощущается. Выпечка получается нежной и пышной. В статье приведены несколько рецептов булочек с пошаговым приготовлением.

На дрожжах

Несладкие картофельные булочки идеально подходят к первым и вторым блюдам. А если как дополнение подать баночку варенья, то можно с удовольствием поедать выпечку с чаем или кофе.

Чтобы приготовить булочки дома, потребуется:

• картофель – 3 шт. среднего размера;
• масло – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 700 г;
• сахар – 1 ч.л.;
• дрожжи сухие – 2 ч.л.;
• соль – щепотка.

Тесто замешивают по шагам:

1. Картофель очищают, режут на куски и отваривают. После размягчения клубней жидкость сливают в отдельную емкость.
2. В картофельном отваре распускают дрожжевой порошок. Жидкость должна быть теплой. Туда же кладут сахар. Это ускорит брожение.
3. После того как появятся пузырьки, добавляют масло и взбитое венчиком яйцо.
4. Кусочки картофеля разминают вилкой в отдельной посуде и подсаливают.
5. Пюре добавляют в общую смесь.
6. Всыпают половину муки. Оставшуюся часть — по ходу замеса, ориентируясь на густоту теста.
7. Мягкую массу оставляют для подъема (на 60 мин). За это время один раз обминают. Формируют булочки, выкладывают заготовки на противень и выпекают около получаса при 180°С.

Совет. Булочки будут еще вкуснее, если их присыпать ароматными травами.

Без дрожжей

Не все хозяйки любят возиться с дрожжами. Да и времени приготовление такого теста занимает немало. Замечательный вариант — картофельные булочки, в которых в качестве разрыхлителя используют соду. Изделие немного проигрывает в пышности, но вкус от этого не страдает вовсе.

Чтобы сделать булочки без дрожжей потребуются:

• мука – 400 г;
• кефир – 300 мл;
• 3-4 картофелины среднего размера;
• соль – 1,5 ч.л.;
• 1 ч.л. соды;
• 2 ч.л. сахара;
• 1 ст.л. масла.

Готовят булочки так:

1. Картофель очищают и проваривают до мягкости в воде без соли.
2. Бульон сливают, клубни разминают вилкой.
3. Кефир подогревают до температуры 40°С.
4. В кисломолочный продукт вливают масло и остывший отвар.
5. Отдельно смешивают сухие компоненты.
6. Добавляют жидкую часть, мятый картофель и замешивают мягкое тесто.
7. Из массы формируют небольшого размера колобки. Сверху делают разрез. По желанию туда можно вложить кусочки сыра, ветчины, лука, ядра орехов.
8. Выпекают булочки на пергаментной бумаге 15 мин. в хорошо разогретой духовке.

Постный вариант

Пост – время ограничений в пище. Однако побаловать себя и семью аппетитными мучными изделиями можно всегда. Разнообразить меню помогут добавки, например, жареный лук. Чтобы испечь постные картофельные булочки, нужен определенный набор продуктов:

• 4 шт. небольшого размера картофелин;
• мука – 600 г;
• сахар – 1 ст.л. без горки;
• дрожжи прессованные – 10 г;
• лук – 1 шт.;
• соль – 1,5 ч.л.

Тесто замешивают в соответствии со следующими пунктами:

1. Картофель, очищенный от кожуры и нарезанный, отваривают до готовности.
2. Сливают жидкость в подходящую посуду. Размягченные кусочки пюрируют при помощи вилки.
3. Лук измельчают и обжаривают на масле до румяного оттенка. Отправляют в пюре.
4. Дрожжи распускают в теплом отваре из картошки. Для ускорения реакции туда же кладут сахар.
5. Муку с солью всыпают в емкость для замеса. Добавляют пюре и отвар с дрожжами.
6. Из получившегося теста катают форму шара, покрывают пленкой и оставляют подходить на 1,5 – 2 часа. После того как тесто поднялось, массу делят на маленькие кусочки. Из каждого руками скатывают шары, диаметром 7-8 см и выкладывают их на противень. Запекают в духовке до румяной корочки.

Совет. Булочки с картофелем и луком можно сформировать в виде завитушек, как показано на фото. Для этого тесто сначала раскатывают в пласт, затем скручивают рулетом, а после режут на равнозначные части.

С чесноком

На картофельном отваре выпекают вкуснейшие пампушки с чесноком. Подают мучное к борщу. Чтобы приготовить картофельные булочки в таком варианте, потребуются следующие ингредиенты:

• 3 картофелины среднего размера;
• мука – 600 г;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 1,5 ч.л.;
• дрожжи сухие – 1 ст.л. без горки;
• чеснок – 1 головка;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень;
• масло – 2 ст.л.

Процесс выпечки выглядит так:

1. Картофель отваривают и растирают.
2. Бульон, в котором варились клубни, добавляем в пюре. Должна получиться масса, напоминающая кисель.
3. В жидкую часть засыпают дрожжи и сахар.
4. Далее следует мука. Массу оставляют на 1 час для расстройки.
5. После того как тесто подошло, формируют овальные булочки. Заготовки смазывают яйцом и помещают в духовку на полчаса.
6. Убедившись что изделие пропеклось, булочки вынимают и покрывают смесью масла, чеснока и зелени.

Для гамбургеров

Булочки для гамбургеров употребляют не только по прямому назначению, но и как самостоятельное блюдо или дополнение к другим. Для того чтобы испечь дома подобные изделия понадобятся:

• очищенный картофель – 450 г;
• мука – 400 г;
• масло – 30 г;
• дрожжи свежие – 10 г;
• соль — 1 ч.л. без горки;
• яйца – 2 шт. (одно для смазывания поверхности);
• зерна кунжута.

Готовят булочки следующим образом:

1. Варят картофель.
2. После размягчения клубней, оставляют 60 г отвара. Остальную жидкость выливают. Делают пюре.
3. Дрожжи распускают в небольшом количестве воды. Поочередно добавляют отвар из картофеля, пюре, муку, яйцо. В результате получают мягкое тесто.
4. После подъема, на который уходит около 1 часа, массу делят на 9 кусочков.
5. Из каждого формируют круглую булочку, промазывают желтком и присыпают кунжутом. Запекают изделия 20 мин при 220°С.

Булочки, приготовленные на картофельном отваре – универсальный вариант мучных изделий. Различные добавки дают возможность бесконечно экспериментировать и получать удовольствие от еды.

А какие булочки вы готовите к первым блюдам?

Булочки картофельные: видео