Домашний кетчуп: как самостоятельно заготовить томатный соус на зиму

Кетчуп или томатный соус — не самое простое блюдо домашнего приготовления. Продукт можно встретить на полке любого продуктового магазина, но помимо помидоров в нём будет вереница вредных ингредиентов. Поэтому хозяйки нередко пробуют приготовить соус в условиях собственной кухни. Да ещё и закатать его на зиму в банки. Такое блюдо будет и вкусным, и ароматным, и полезным. Как его приготовить пошагово — рекомендации дают опытные кулинары.

Домашний кетчуп. Рецепт № 1

Томатный соус готовится не из одних только помидоров. Если вы хотите довести его вкус и внешний вид до магазинного эталона, но при этом использовать только натуральные продукты, то запаситесь следующими ингредиентами:

• болгарский перец красного окраса — 1 кг;
• яблоки кислого сорта — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• 9%-ный столовый уксус — 200-250 мл (один стакан).

Основой соуса будут 5 кг спелых красных томатных плодов. Сладкий перец в блюде призван усилить цвет и насытить вкус.

Поскольку кетчуп известен своей пикантностью и пряностью, расход приправ на его приготовление будет немаленьким. Возьмите 20 горошин душистого ямайского перца, 10 гвоздичных почек-бутонов, 1 ч. л. молотой корицы, 3 ст. л соли, 2 ст. л крахмала и 2 ст. сахара.

Внимание! Красный молотый перец тоже уместен — его пропорции определите сами, исходя из личных потребностей в остроте домашнего кетчупа.

Этапы приготовления томатного соуса:

1. Подготовьте и очистите все плоды от кожуры, непригодных в пищу внутренностей. Нарежьте овощи крупными частями, поместите в большую кастрюлю и поставьте в воде на огонь.
2. Когда кастрюля закипит, убавьте горелку. Бросьте душистый перец и гвоздику и оставьте на слабом огне под крышкой на 1,5 ч.
3. Охладите смесь. Протрите массу через сито или пропустите через кухонный комбайн так, чтобы жидкая мякоть отделилась от жмыха.
4. Отлейте 1 ст. полученной жидкости. Разбавьте в ней крахмал.
5. Оставшуюся массу вновь поставьте на печь. Домешайте к ней соль, сахар, корицу и красный перец. Пусть будущий кетчуп прокипит ещё минут 15. Вы тем временем продолжайте его помешивать.
6. Не выключая огня, постепенно добавьте в кастрюлю уксус и растворённый крахмал.
7. Доведите семь до кипения. Параллельно простерилизуйте банки и крышки.
8. Как только кетчуп закипит, разлейте его по емкостям и закатайте.

Кетчуп своими руками. Рецепт № 2

В этом варианте нет никаких других овощей, кроме помидоров, зато есть зелень. Густым такой кетчуп будет не из-за наличия крахмала, а благодаря технологии варки. Подготовьте 2,5 кг томатов и свежие огородные специи: укроп, базилик, петрушку или любую другую на свой вкус. На такое количество помидоров по рецепту приходится:

• 2 шт. приправы гвоздика;
• 20 шариков чёрного перца;
• полстакана сахара;
• 2 ст. л. столового уксуса (9%);
• 1 ч. л. обычной каменной соли.

Для начала подготовьте помидоры, помыв и удалив кожуру, плодоножки. Нарежьте мелкими частями, поместите в кастрюлю с водой, поставьте на огонь. Далее готовьте так:

1. Прокипятите на среднем огне примерно 20 мин.
2. Слегка остудите и протрите через сито.
3. Вылейте полученную массу назад в кастрюлю и верните на огонь. Варите соус не менее 1 ч. Готовность наступит вместе с его сгущением. Но и тогда не выключайте конфорку.
4. Изготовьте марлевый мешочек. Поместите внутрь смесь гвоздики, чёрного перца и нарезанной мелко зелени. Сам мешочек опустите в кипящую массу на 10 мин.
5. Одновременно вмешайте в соус соль, сахар и влейте уксус. Блюдо можно будет подсластить или подсолить ближе к концу варки ещё раз, если вас не устроил вкус на пробу.

Совет. Такой кетчуп пригоден и для закупорки. Разлейте и закатайте его в стерильные банки.

Домашний кетчуп. Рецепт № 3

Интересным пикантным вкусом обладает кетчуп со сливами. На 2 кг томатов приходится 1 кг этих косточковых плодов. Также потребуется одна крупная луковица, 5 мясистых болгарских перцев (окрас не важен), пара острых перчинок (Огонёк, Язык дракона и т.п.), 1 чесночная головка, стакан сахара, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. 9%-ного уксуса. По вкусу можно добавить гвоздику и чёрный молотый перец.

Процесс приготовления:

1. Первым шагом будет очистка и нарезка всех плодов. Затем пропустите все полученные кусочки через мясорубку. Получится жидкая масса.
2. Перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и варите около 2 ч., пока масса не станет достаточно густой. Периодически помешивайте соус.
3. Охладите, пропустите через сито.
4. Ещё раз проварите (примерно в течение 1 ч).
5. Вмешайте прямо во время кипения все специи и приправы. Оставьте на слабом огне на полчаса.
6. Разлейте по чистым банкам и закатайте крышками.

Хитрости для приготовления кетчупа

Кулинарный опыт собрал приёмы, которые помогут вам быстрее и качественнее сварить кетчуп:

• Соус готовят только из спелых или переспелых томатов. Желательно, чтобы они были домашними и не содержали остатков химических веществ, которые применялись для удобрения во время роста.
• Помидоры гораздо проще очистить от кожуры, если на несколько минут окунуть их в кипяток, а затем сделать сверху крестообразный надрез.
• Не используйте для соуса пластиковую тару. Спустя несколько часов материал начнёт выделять небезопасные вещества.
• Уксус в рецептуре может быть и 6%, но в таком случае умножайте его дозировку на 1,5.
• Пузырьки внутри закупоренного кетчупа свидетельствуют о нарушении технологии заготовки. Такой продукт наверняка будет испорчен, в чём вы убедитесь, открыв крышку.

Усилия, затраченные на кухне во время приготовления кетчупа, компенсирует удовольствие от здорового и качественного продукта, который вы отведаете зимой.

Как приготовить дома вкусный кетчуп: видео