Булочки без дрожжей: лучшие рецепты на скорую руку

Запах свежей выпечки привносит в дом особый уют и праздничную атмосферу. Булочки — один из способов приятно удивить близких. Мучное необязательно должно быть сдобным. Существует множество рецептов без использования дрожжей.

Классический рецепт на молоке

Булочки без дрожжей — выпечка на скорую руку. Рецепт может воплотить в жизнь даже начинающий пекарь. Вам понадобятся такие продукты:

• мука пшеничная — 3 ст.;
• сахар — 2 ст. л.;
• масло сливочное — 100 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• молоко — 50 мл;
• соль — щепоть;
• корица — 2 ч. л.

Пошаговый порядок выпекания булочек:

1. Подтопите 70 г масла для мягкого состояния. Смешайте его с сахарным песком.
2. Просейте муку. Добавьте в неё соль и порошок-разрыхлитель.
3. Муку разделите на порции. Частями постепенно введите её в масло. Хорошо перемешайте руками.
   
4. Полученное тесто для аппетитных булочек должно выйти мягким, без комочков.
5. Присыпьте рабочую плоскость мукой. Выложите тесто и раскатайте его тонким слоем.
6. Растопите оставшиеся 30 г масла. Смажьте поверхность коржа. Сверху посыпьте смесью сахара и корицы.
7. Скатайте булочки. Для этого осторожно сверните тесто в рулет. Формируйте плотный рулон, чтобы булочки не получились полыми.
8. Застелите духовочный лист бумагой для выпечки или смажьте маслом. Духовку разогрейте до 180ºС.
9. Острым ножом разделите рулет на равные части. Выложите на противень.

Внимание! Булочки будут готовы через 20 мин.

Рецепт с большим количеством молока

На 7-8 порций выпечки вам потребуются:

• мука — 700 г;
• молоко и кефир — по 300 мл;
• масло подсолнечное — 115 мл (7 ст. л.);
• сахар или сахарная пудра — 0,5 ст.;
• сода — 1,5 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. В удобной посуде соедините молоко и кисломолочный продукт. Введите сахар, соду, посолите. Превратите все ингредиенты в однородную массу.
2. Добавьте рафинированное масло. Перемешайте.
3. Разделите муку на части. Просейте. Добавьте порционно к жидкой смеси. Замесите тесто до густой консистенции.
4. Разделите всю массу на одинаковые куски. Сформируйте из каждого шарик.
   
5. Из них сделайте лепёшки толщиной около 3 см. Присыпьте сахаром или пудрой (примерно по 1 ч. л. на каждую).
6. Скрутите лепёшки в рулеты. По центру каждой острым ножом сделайте надрез средней глубины.
7. Разрезанные кромки верхнего слоя подверните книзу. Все внутренние края разверните. Булочка без дрожжей должна получиться в форме розы.
8. Подготовьте противень и разогрейте духовку до 180ºС. Выпекайте полчаса.

Рецепт на сметане

Такие булочки без дрожжей готовят со сметаной с любой долей жира. Заранее достаньте все ингредиенты из холодильника. К моменту смешивания они должны достичь комнатной температуры. Это поможет тесту быстрее подойти, а готовым булочкам получиться пышнее.

Подготовьте продукты:

• мука — 0,5 кг;
• сметана – 150 мл (6 ст. л.);
• масло сливочное — 50 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• яйца – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соль — щепотка.

Рецепт пошагово:

1. От лимона потребуется только цедра. Подготовьте её и измельчите на мелкой тёрке. Легче обрабатывать цедру с плода, который хранился в холодильнике.
2. Подтопите масло до мягкого состояния. Смешайте до однородности со сметаной, сахаром, тремя яйцами, лимонной цедрой и солью.
3. Всыпайте частями просеянную муку. Постоянно перемешивайте содержимое. Количество мучного компонента приведено примерно. Добавляйте его, пока тесто не станет мягким, плотным и эластичным.
4. Разрежьте заготовку на кусочки. Раскатайте каждый из них и сверните крендельком. Из оставшегося яйца извлеките желток. Смажьте им сырые булочки. Присыпьте их сахаром.
5. Разогрейте духовку до 180ºС. Пеките до румянца.

Творожный рецепт

Булочки без дрожжей с творогом получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. А ещё они очень ароматны. Подготовьте ингредиенты:

• мука пшеничная — 160 г;
• масло сливочное — 100 г;
• нежирный творог — 250 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• сахар — 130 г;
• соль и ванилин — по щепотке.

Пошаговый алгоритм приготовления булочек:

1. Перетрите творог через сито. Смешайте его с ванилином, сахаром (80 г) и солью.
2. Растопите 60 г масла. Добавьте в творожной массе. Перемешайте до однородности.
3. Оставьте щепотку разрыхлителя, а весь оставшийся порошок добавьте к творогу.
4. Введите небольшими дозами муку. Одновременно замешивайте тесто. Делайте так, пока не добьётесь мягкости и незначительной вязкости.
5. Разделите массу на одинаковые фрагменты. Сформируйте из них шарики и слегка придавите их ладонью.
6. Растопите оставшееся масло. Смажьте им все стороны булочек. Они хорошо выпекаются бок о бок в просторной форме.
7. Присыпьте сырые булочки небольшим количеством сахаром. Выпекайте до 40 мин. при 200ºС.

Рецепт на основе слоеного теста

Такие булочки получится приготовить на скорую руку, если у вас есть сырая заготовка слоеного теста. В качестве начинки можно использовать ягоды или фрукты. Например, яблоки.

Ингредиенты:

• готовое замороженное тесто;
• яйцо — 1 шт.;
• яблоки — 2 шт.;
• сахар — 2-3 ст. л.;
• корица — 1 ч. л.

Этапы:

1. Заранее достаньте тесто из холодильника.
2. Вымойте, порежьте или натрите яблоки. Смешайте с корицей. С сахаром повремените.
3. Раскатайте слоеное тесто. Разрежьте на квадраты одинакового размера.
4. Перед укладкой начинки добавьте сахар. Разложите яблочную смесь на отрезанные части.
5. Подберите уголки конвертиком или узелком. Слепите концы булочки над начинкой. По бокам будут виднеться яблоки.
6. Взбейте яйцо, смажьте им края сырой булочки. Выпекайте при 220ºС около 20 мин. Доставайте, как подрумянятся.

Вариантов булочек без дрожжей множество. Большинство готовится за 1-1,5 ч. Пышные, аппетитные и сладкие — выбирайте на свой вкус и удивляйте домочадцев бездрожжевой выпечкой.

А по какому рецепту готовите булочки вы?

Выпечка без дрожжей: видео