Корейка свиная: где ее найти, с чем ее едят и какая в ней человеку польза
Катя
Корейка свиная — это какая часть туши и как выглядит?
Во многих рецептах, где основным ингредиентом значится свиное мясо, требуется именно корейка. Однако далеко не каждому понятно, что это за мясо, и какая часть туши имеется в виду. Название, увы, совсем не говорящее. Что же она собой представляет, к какой ценовой категории относится и как не ошибиться с выбором?
Что же такое корейка и что полезного таит в себе
Корейка свиная — это первосортное мясо, снятое со спинной части туши. По внешнему виду оно представляет собой длинный прямоугольный отруб. Кроме сочного однородного мяса, там содержится часть позвоночника и небольшое количество сала. В связи с этим встречается корейка двух видов: на кости и бескостная. Ее мясо отличается богатым вкусом, нежными волокнами, при работе с ней требуется минимальное количество усилий для разделки и очистки. Именно этим обусловлена достаточно высокая цена продукта.
Кроме высоких вкусовых качеств корейка обладает еще целым рядом полезных для организма характеристик:
- ее белок очень легко усваивается;
- отличается высоким содержанием витаминов группы В, полезных для обмена веществ и деятельности нервной системы;
- имеет богатый минеральный состав;
- подходит для спортивного питания;
- помогает при проблемах с костной тканью;
- активирует процесс обновления клеток;
- корейка хороша для питания кормящих женщин, стимулирует выработку грудного молока.
Что из нее можно приготовить
Конечно, такой ценный продукт получил широкое применение в кулинарии. Вдобавок ко всем своим достоинствам, корейка свиная считается вполне диетическим мясом, благодаря невысокому содержанию жиров. Она подходит для правильного питания, хотя и уступает в этом курице, индейке, но для разнообразия, раз в неделю, будет весьма кстати.
Благодаря своим техническим характеристикам (вкусу, текстуре и форме), корейка подходит для приготовления любых вторых блюд:
- шницелей,
- котлет на косточке,
- жаркого,
- подлив,
- шашлыка,
- отбивных,
- стейков,
- буженины и т.д.
Мясо не требует длительной очистки от жил, пленок сала, термическая обработка нужна минимальная, нет необходимости изобретать различные маринады. Кроме того, корейка имеет от природы чуть солоноватый вкус, а значит, потребуется меньше соли во время приготовления. Также нет необходимости добавлять лишние жиры, ведь свинина их уже содержит, следовательно, она не прилипнет и не пригорит без масла, но при этом образует равномерную красивую корочку.
Правильный выбор — залог успешного приготовления
Нередко на рынке выдают одну часть мяса за совершенно иную, это очень неприятно. Застраховаться от такого надувательства невозможно, ведь отличить корейку свиную от более дешевых частей туши под силу только профессионалам. Но выход есть, для полной уверенности стоит выбирать ту часть спины, где видны косточки обрубленных ребер позвоночника.
Следующий критерий — наличие запаха у корейки. Свежее свиное мясо его практически не имеет, совсем молоденькое даже пахнет молоком. Не должно быть ни намека на неприятное амбре, в противном случае, перед вами более дешевая часть и, вполне вероятно, несвежая.
Совет. Многие знают, как неприятен запах так называемого хряка, проверить свинину можно простым способом: проткнуть подозрительную мякоть нагретой булавкой, если появится характерный душок, от покупки придется отказаться.
Также как аромат, очень важен цвет мякоти. На срезе корейки он чуть розоватый, почти бежевый, без каких-либо кровоподтеков. Ну, а если обнаружились темные крапинки, это признак испорченного продукта.
Выбирайте корейку правильно, отдавайте предпочтение покупке в проверенном месте, тогда она не разочарует при приготовлении, побалует своим приятным вкусом и принесет существенную пользу здоровью.
Приготовление корейки: видео
https://www.youtube.com/watch?v=Hbx1LRZoZ7g