Песочное тесто для рассыпчатых пирогов – выпечка, которая тает во рту

Правильно приготовленное песочное тесто должно быть крошащимся и тающим во рту. Только в этом случае пироги получаются именно такими, как было задумано. В статье можно изучить несколько рецептов, которые несложно повторить в домашних условиях.

Содержание

Базовый вариант

Благодаря некоторым ингредиентам, входящим в рецепт, тесто получается очень рассыпчатым. Отсюда и произошло соответствующее название — песочное. Готовят из него пироги, печенье, пирожные. Несладкий вариант подходит для тарталеток и пирогов с мясной, рыбной и овощной начинкой. В виде заготовки тесто можно хранить в холодильнике до 3х дней и в морозилке до 3х месяцев.

Для того чтобы приготовить базовый вариант, потребуется:

мука – 250 г;
масло — 200 г;
сахар — 100 г;
яйцо – 1 шт.;
соль – щепотка.

Готовят основу так:

Мягкое сливочное масло соединяют с сахаром, подсаливают.
Добавляют яйцо. Вместо целого можно использовать 2 желтка.
Муку просеивают через сито так, чтобы образовалась горка.
По центру делают углубление, куда выкладывают масляную смесь.
Замешивают плотное тесто, заворачивают в полиэтилен и помещают в холодильник на час.

Внимание! Нельзя долго месить массу. Изделие после выпечки станет твердым и несколько потеряет вкус.

Ком раскатывают в не слишком тонкий пласт и используют по назначению.

Со сметаной

Добавление сметаны в тесто придает изделиям эластичности. Этим ингредиентом заменяют некоторое количество масла, в результате чего заготовка более податлива, а изделия меньше крошатся. Еще один плюс – в сравнении с классическим вариантом этот менее калориен. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

мука – 300 г;
масло – 150 г;
сметана – 100 г;
яйца – 1 шт.;
сахар – 2 ст.л.;
соль – 0,5 ч.л.;
ванилин – щепотка.

Пошагово рецепт выглядит так:

При помощи миксера или венчика смешивают масло с сахаром. По завершении процесса додают соль и ванилин.
В получившуюся пышную массу вбивают яйцо и вливают сметану. Последней идет мука.
Замесив тесто, его укладывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в холодильник. После остывания заготовку используют для приготовления открытых и закрытых пирогов с ягодами, овощами, мясом и т.д. Даже на фото все эти изделия выглядят очень аппетитно.

Внимание! Тесто готовят из охлажденных продуктов. В противном случае масло может отделиться от других составляющих, и заготовка потеряет эластичность.

На дрожжах

Готовят песочное тесто и с добавлением дрожжей. В результате получается комбинация пышности и крохкости, что придает изделиям особую воздушность. Чтобы получить такой вариант, нужно взять:

дрожжей свежих – 25 г;
сахара – 1 ст.л.;
молока – 150 мл;
яиц – 1 шт.;
масла – 250 г;
муки – 3 ст.

Готовят по следующим шагам:

Дрожжи растирают с сахаром и заливают подогретым молоком. Последнее должно иметь температуру 30-40°C. В холодной жидкости дрожжи слишком долго будут начинать работу, а горячая их попросту убьет.
Масло, которое предварительно вынули из холодильника, рубят на доске с мукой.
Поочередно к мучной смеси добавляют яйцо, а затем уже начавшее пузыриться молоко с дрожжами.
После замеса формируют комок и помещают его в холодильник на 1 час. По истечении времени вынимают тесто и приступают к выпечке.

Совет. Чтобы ягоды, используемые для начинки, отдали меньше сока при выпекании, и тесто не стало мокрым, предварительно их обваливают в крахмале.

С майонезом

Существует рецепт, где в песочное тесто добавляют всем известный соус майонез. Так же как и в варианте со сметаной, представленный ингредиент заменяет некоторое количество масла. Тесто при этом становится более пластичным, но песочные свойства не утрачивает.

Для замеса требуется:

мука — 4,5 ст.;
масло — 250 г;
майонез – 2 ст.л.;
сода – 1 ч.л.;
сахар – 200 г;
соль – щепотка;
яйца — 2 шт.;
ванилин – щепотка.

Готовят тесто так:

Яйца, сахар и майонез смешивают. Следует учитывать, что все продукты должны быть комнатной температуры.
Затем подсыпают соду и ванилин.
Охлажденный кусок масла рубят ножом или натирают на терке. Смешивают с мукой.
В образовавшуюся крошку вливают сахарно-майонезную жидкость.
После замеса ком помещают в холодильник для дозревания на 1 час.

Совет. Если в рецепте вместо целого яйца использовать желтки, тесто получится более рыхлым.

С шоколадом и с орехами

Базовое песочное тесто с такими добавками, как шоколад или орехи, используют в качестве основы для пирогов, чизкейков, тарталеток. Как и предыдущие вариации, заготовки отлично хранятся некоторое время в холодильнике. Для замеса нужен определенный набор продуктов:

мука — 225 г;
какао – 25 г;
масло – 125 г;
сахар – 100 г;
яйцо – 1 шт.

Готовят тесто следующим образом:

Муку, сахар и какао соединяют в одной емкости.
Добавляют натертое масло и размешивают массу до получения крошки.
Вбивают яйцо, после чего разминают тесто руками и собирают в ком.
Заворачивают шар в пленку и удаляют в холодильник. Через час тесто готово.
Рецепт с орехами отличается только заменой какао на измельченные ядра. И то и другое хорошо сочетается с кремом и ягодами.

Совет. Для получения более насыщенного вкуса можно использовать натертый черный шоколад и ореховую пасту.

Базовый рецепт легко изменить различными добавками и ароматизаторами. Начинка также играет свою роль. Поэтому каждый раз можно готовить новые пироги и угощать вкусностями гостей и близких.

А как вы готовите песочное тесто?