Способы заготовки кукурузы: рецепты домашней консервации

приготовление кукурузыСладкая консервированная кукуруза — одно из популярных лакомств зимы. На полках магазинов можно найти товары многих производителей. Все ратуют за экологичность и полноценность своей продукции. Но по-настоящему полезный продукт растительного происхождения можно получить только в домашних условиях, полностью контролируя процесс и состав ингредиентов. Для заготовки кукурузы есть несколько вкусных и разнообразных рецептов.

Подготовка к консервации кукурузы

Заготовка кукурузы — не самый быстрый кухонный процесс. Зато результат вас приятно удивит. Пользуясь домашней рецептурой, можете быть уверены в том, что зернышки сохранят все полезные свойства. От правильно подобранного сырья во многом зависит качество и долговечность консервации. Для заготовки вам необходимо прибрести кукурузу, а затем очистить ее.

Признаки хороших початков:

  1. Принадлежность продукта к овощному (сахарному) подвиду.
  2. Зёрна должны быть целыми, однородными, без следов гниения (тёмных пятен) и механической порчи.
    зерна молодой кукурузы
  3. Листья не могут быть сухими. Этот показатель говорит о том, как долго хранились початки перед попаданием в ваши руки.
  4. Состояние молочно-восковой спелости. У такой кукурузы зёрна наиболее сочные и нежные.

Совет. Определить степень зрелости не сложно — надавите на зёрнышко. Оптимальный вариант для консервации — если внутри вы увидите мякоть и сочное молочко.

Отдельные рецепты предполагают заготовку цельных початков. В ином случае перед готовкой вам понадобится очистить их от листьев и извлечь зерно. Сделать это поможет простой приём: опустите початок в кипящую воду на 3-4 мин., чуть остудите. После этих манипуляций с помощью тупого ножа или пальцев легко извлекаются целые зерновые ряды. Есть в продаже и специальные устройства для механического вылущивания кукурузы.

Как закатать в банки сладкую домашнюю кукурузу

Чтобы получить классическое магазинное блюдо, воспользуйтесь этим рецептом. В первую очередь подготовьте ингредиенты:

  • лущеная кукуруза — 850 г;
  • соль — 1 ст. л. или меньше (по вкусу);
  • сахар — 30 г;
  • вода — 1 л.
Внимание! Рецепт рассчитан на 2 банки объёмом 0,5 л. Более крупную тару брать не стоит. Если вы хотите закатать больше банок, пропорционально увеличьте количество ингредиентов.

Алгоритм приготовления:

сладкая кукуруза

  1. Зерно тщательно вымойте. Высыпьте в дуршлаг и опустите в кипяток на 3 мин. После этой процедуры (бланшировки) материал для заготовки станет мягче и нежнее.
  2. Подготовьте стерильные банки и крышки.
  3. Сварите сироп: в кипящую воду высыпьте всю соль и сахар.
  4. Насыпьте зерно кукурузы в банки, наполняя их на 2/3 объёма. Залейте только что закипевшим сиропом. Уровень жидкости должен полностью покрыть сухое содержимое.
  5. Прикройте крышками стеклянные ёмкости и отправьте на водяную баню для стерилизации. Срок — 1 ч.
  6. Закатайте крышки, переверните и укутайте. Через пару дней заготовку можно переставить в сухое и тёмное место.

Цельные початки кукурузы в маринаде

Для этого рецепта подготовьте 3-литровую тару и хорошие початки подходящего однородного размера. В одну такую банку помещается 8-10 штук. Для маринада на этот объём вам понадобится:

  • сахар — 3 ст. л.;
  • соль — 1,5 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Очистите початки от листьев и вымойте их. Опустите в воду.
  2. Доведите до кипения и варите 40-50 мин. на слабом огне. Выловите из кастрюли кукурузу и сложите отдельно. Рассол не выливайте.
  3. Приготовьте маринад, взяв за основу рассол. Для этого смешайте сахар и соль в воде, доведите до кипения.

    маринованная кукуруза
    Кукуруза в маринаде
  4. Утрамбуйте в банку кукурузу. Туда же залейте остывший маринад. Прикройте крышкой и стерилизуйте на водяной бане 3-4 ч.
  5. Закатайте, переверните и оставьте остывать под одеялом.

Совет. Если початки не входят в банку целиком, можно их разрезать. В состав маринада также можно включить 1 ч. л. лимонной кислоты. Она продлит долговечность консервации. Чтобы закрыть несколько банок, увеличьте количество ингредиентов соответствующим образом.

Кисло-сладкая кукуруза в маринаде

Это необычный способ заготовки кукурузы. Блюдо получит пикантный привкус. Для начала приготовьте порядка 1 кг чистых зёрен. На это количество вам понадобится пара литровых банок и список дополнительных ингредиентов:

  • столовый уксус 9% — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • питьевая вода — 1 л;
  • лавровый лист — 2-3 шт.

Способ приготовления:

  1. Высыпьте зёрна в дуршлаг и опустите в кипяток на 5 мин. Выньте и оставьте чуть остынуть.
  2. Проведите стерилизацию банок и крышек.
  3. Сделайте солёный маринад, размешав в воде соль, и доведите его до кипения.
  4. В обеззараженные ёмкости положите по одному листу и половине ложки уксуса.
    сладкая кукуруза
  5. Высыпьте в тару кукурузу, оставив 1/3 пространства свободным. Залейте закипевшим маринадом.
  6. Положите поверх полных банок крышки и проведите стерилизацию в водяной бане. Время — не менее 40 мин.
  7. Закатайте, переверните и укутайте банки.

Кукурузу на зиму принято консервировать в виде одиночных заготовок. Их можно есть и без ничего, но лучше всего добавлять ко вторым блюдам или полноценным салатам. Воспользовавшись хотя бы одним из рецептов, вы нисколько не пожалеете. Заготовки кукурузы исключительно вкусные и полезные.

Консервированная кукуруза: видео

Сказать спасибо!
1
Загрузка...

1805 Просмотров

Распечатать

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

Adblock
detector