Спаржа по-корейски: классические способы приготовления

Спаржа — полезный продукт. С ней открывается сезон свежих овощей, ведь растение созревает в конце апреля или в первые дни мая. Одно из самых популярных блюд на основе стручковых побегов — спаржа по-корейски. Оно имеет несколько рецептов. В зависимости от ингредиентов закуска получается иногда пикантной, иногда острой, иногда сладковатой.

Классический рецепт

Настоящая острая спаржа по-корейски готовится из таких продуктов:

• белые спаржевые побеги — 400 г;
• соевый или иной острый соус — 5 ст. л.;
• чеснок — 4 зубка;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• мало рафинированное растительное — 2 ст. л.

Пошаговый алгоритм готовки:

1. Вымойте спаржевые стручки. Удалите грубые части побегов. Очистите ножом от середины к краям.
2. Опустите заготовки в кипящую подсоленную воду. Выдержите полминуты. Охладите в ледяной воде.
3. После бланшировки она получится сочнее и сохранит свой цвет.
4. Обсушите побеги на полотенце. Разрежьте на 2-4 продольные части. Выложите в удобную посуду.
5. Приготовьте заливку для блюда. Для начала измельчите лук, натрите на крупную терку морковь, пропустите очищенные чесночные зубчики через пресс. Смешайте все компоненты и залейте соусом и маслом. Отправьте в холодильник на 5-6 ч, после чего подавайте к столу.

Внимание! Калорийность салата составляет примерно 80 ккал.

Модификация этого рецепта — спаржевые стручки по-корейски в кунжутном соусе. Ни моркови, ни лука, ни чеснока не нужно. Пикантности вкусу добавит кунжут. Для такого же количества спаржи и соевого или иного соуса потребуется 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. кунжутного масла, 1 ч. л. зёрен кунжута.

Заправка для блюда готовится простым смешиванием всех составляющих. Этим заливают спаржу, а потом салат пару часов настаивают в холодильнике.

Фучжу: описание, использование в кулинарии

Ценители оригинальной восточноазиатской кухни любят соевую спаржу. Но далеко не все знают, из чего делается этот продукт. Он также известен под именами фучжу, фупи и доупи. Заготовку получают в результате термической обработки сои. Это своего рода пенка, образующаяся во время кипячения соевого молока. Фучжу не имеет отношения к растительной спарже, в том числе и по вкусу.

Настоящие зеленые или белые спаржевые побеги — полезная, диетическая пища. Из неё готовят лёгкие закуски и салаты. Пользу обеспечивает богатый состав: фолиевая кислота, витамины, минералы. Спаржа из сои — сытный белковый продукт. В овощных блюдах она выступает основным питательным компонентом и заменяет мясо. В сое тоже есть витамины, аминокислоты, небольшое количество минеральных веществ.

Внимание! В 100 г растительных побегов содержится 20 ккал. В таком же количестве сухой фучжу — 440 ккал.

Сам по себе продукт безвкусный. Его нужно замариновать в остром соусе на 10-12 ч. Для приготовления корейской соевой спаржи возьмите:

• доупи — 100 г;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• чеснок — 2-3 зубка;
• уксус столовый — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• специя «Смесь перцев» — по вкусу.

Способ приготовления прост:

1. Нарежьте фучжу на небольшие кусочки.
2. Размешайте в тёплом уксусе соль и сахар. Введите соус и масло. Добавьте выдавленный чеснок.
3. Заполните спаржей удобную по размеру стеклянную банку. Залейте маринадом. Жидкость должна целиком покрыть содержимое. Присыпьте специями.
4. Накройте пластиковой крышкой. Поставьте в холодильник на 10-12 ч.

Совет. Фучжу по этому рецепту используют в качестве самостоятельной закуски или в составе других блюд. Например, обжаривают с овощами.

Соевый корейский салат под прессом

Спаржа по-корейски с грибами отличается неординарным сочетанием ингредиентов. Браться за рецепт лучше во второй половине дня. Блюду нужно настояться около 12 ч в холодильнике. Ингредиенты:

• спаржа сухая — 250 г;
• шампиньоны — 250 г;
• морковь — 1 шт. небольшого размера;
• соус соевый — 2 ст. л.;
• масло оливковое — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 1/2 ст.;

• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль — 1/2 ч. л.;
• специи острые — по вкусу.

Рецепт:

1. Сделайте сухой спарже процедуры в холодной воде. Для этого рецепта вымачивать сутки корейский продукт не нужно. Хватит и 3 ч. Откиньте на дуршлаг, просушите и нарежьте тонкими полосами длиной по 5 см.
2. Очищенную морковь вымойте, нарежьте тонкими полосами. Лучше использовать специальную тёрку для салатов по-корейски.
3. Вымойте, просушите шампиньоны. Тонко нашинкуйте.
4. Смешайте овощи и грибы. Введите чесночную кашицу.
5. Посолите. Добавьте специи, уксус, масло и соус. Перемешайте.
6. Выложите салат в удобную посуду. Придавите гнётом. Для спаржи по-корейски достаточно предмета массой 200 г.
7. С утра блюдо готово к употреблению.

Рецепты спаржи по-корейски кардинально отличаются по вкусу и способу приготовления. Роднит их только острота. Всё зависит от главного ингредиента. Можно приготовить закуску из настоящей зелёной или белой спаржи, а можно — из сухого полуфабриката из магазина восточноазиатской кухни.

А вы готовите дома блюда по-корейски?

Салат из спаржи: видео