Соус для мантов — секрет успеха застолья в восточном стиле

Сочные горячие манты — одно из самых любимых азиатских блюд. Это своего рода пельмени из баранины или говядины, только чуть больше размером и по-особенному вылепленные. Есть и еще пара отличий: готовят их на пару в специальной кастрюле, а подают обязательно с соусом. Осталось только выбрать какую именно заправку приготовить, и можно созывать гостей.

Классика жанра

Одним из самых популярных соусов, которым принято заправлять манты, является Шакарап. Благодаря специям в составе, он источает по-настоящему восточный аромат. А спелые томаты придают ему сладость и пикантную кислинку.

Ингредиенты:

• 0,4 кг томатов,
• 4 зуб. чеснока,
• 2 луковицы,
• 100 г сметаны,
• 0,2 л бульона,
• зира,
• перец,
• мелкая соль.

Приготовление:

1. Томаты измельчить, предварительно удалив все семена.
2. Луковицы для соуса берем белые, они ароматные, сладкие, но не слишком острые. Измельчаем их традиционно — кубиками. Также поступаем и с чесноком. Складываем все это в посуду с помидорами.
3. Заливаем овощи теплым бульоном, заправляем сметаной.
4. Теперь дело за специями. Потребуется не только черный перец, но и красный. Добавляем их по вкусу, как и соль. Последней идет в соус зира, понадобится большая щепотка.
5. Все ингредиенты еще раз перемешиваем, а затем разминаем с помощью мялки для картофеля. После чего соус нужно процедить и он готов.

Совет. Чтобы вкус соуса для мантов был еще более насыщенным, стоит дать ему полчаса настояться.

Заправка по-узбекски

Этот соус для мантов хорош тем, что готовится из любых продуктов, которые на данный момент имеются под рукой. Нет катыка? Возьмем простоквашу, йогурт или кефир. Не нашлось кинзы на базаре? Ничего, петрушка-то уж точно всегда там есть. Так что берем на вооружение это чудо узбекской кулинарной мысли.

Ингредиенты:

• 0,3 л катыка,
• 3 зуб. чеснока,
• пучок кинзы,
• перец,
• соль.

Приготовление:

1. Берем свежий катык.
2. Выдавливаем в него чеснок через пресс.
3. Листья кинзы мелко режем. При желании можно добавить к ним петрушки или укропа.
4. Соединяем кисломолочный продукт с зеленью и чесноком, солим, сдабриваем перцем. Подавать этот соус нужно сразу!

Уксусная заправка

Соус для мантов с уксусом принято готовить в Северных районах нашей страны. Она получается достаточно жидкой, поэтому манты можно макать в этот соус прямо целиком. А можно налить его прямо в тарелку, тогда блюдо будет еще сочнее и пикантнее.

Ингредиенты:

• 200 мл бульона,
• 2 ст. л. уксуса,
• 30 г слив. масла,
• 20 г зеленого лука,
• перец.

Приготовление:

1. Варим по всем правилам говяжий бульон и немного остужаем его.
2. Заправляем бульон 6% уксусом. Отлично подойдет яблочный или белый винный.
3. Кладем сливочное масло.
4. Измельчаем несколько стеблей лука, их надо отправить туда же.
5. В конце добавить перец.

Чесночный

Очень духовитый вариант соуса для мантов — с чесноком! Здесь его много, а в сезон простуд — это мощное подспорье для организма. На свое усмотрение можно добавить любой зелени, например, немного зеленого базилика.

Ингредиенты:

• 7-8 зуб.чеснока,
• 200 г йогурта,
• 80 мл масла,
• соль, перец.

Приготовление:

1. Чесночные дольки растираем в ступке до образования кашицы.
2. Смешиваем масло (наиболее вкусно получится с оливковым) с несладким йогуртом.
3. Добавляем в соус чесночное пюре и взбиваем его вилкой.
4. В конце приправьте солью, перцем.

Совет. Если решили добавить зелень, нарежьте ее и растолките в ступке вместе с чесноком.

Сметанный

Соус для мантов из сметаны — еще одна традиционная заправка. Она содержит душистую приправу, которая добавляет особенную пикантность. Такой соус, кстати, отлично подойдет и к другим мясным блюдам. А еще он хорош с жареными пирожками с картофелем.

Ингредиенты:

• 350 г сметаны,
• 3 зуб. чеснока,
• 20 г шнитт-лука,
• 20 г петрушки,
• 0,5 ч. л. хмели-сунели,
• соль.

Приготовление:

1. Выбираем для соуса нежирную сметану. Очищенные чесночные зубчики давим плоской стороной ножа и мелко шинкуем. Смешиваем.
2. Несколько былинок зеленого лука и горсть листьев петрушки режем мелко-мелко. Высыпаем зелень.
3. Перемешиваем.
4. Приправляем солью и хмели-сунели.

Острый алматинский сантан

Очень необычный соус для мантов! Дайте ему обязательно немного остыть и настояться. Гости просто забросают вас комплиментами.

Ингредиенты:

• 150 мл масла,
• 7 зуб.чеснока,
• 1 ст. л. красного перца,
• 1 ст. л. томатной пасты.

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле накаляем подсолнечное масло. Оно не должно закипеть, просто дождитесь появления первого дымка над его поверхностью.
2. Возьмите сухую сковороду и нагрейте на ней красный перец с томатной пастой.
3. Добавьте туда измельченный чеснок и залейте горячим маслом. Тщательно перемешайте соус и дайте ему немного остыть. Едят его, намазывая на каждый мант.

Томатный

Соус из томатной пасты придумали русские хозяйки. Однако он настолько пришелся “ко двору”, что его уже и на востоке намазывают на манты. Попробуйте и вы — очень своеобразно!

Ингредиенты:

• 2 луковицы,
• 2 лавровых листа,
• 2 ст. л. томатной пасты,
• 200 мл бульона,
• 0,5 ч. л. хмели-сунели,
• 20 г укропа,
• перец,
• 2 ст. л. масла.

Приготовление:

1. Лук измельчить, пассеровать.
2. Прямо в сковороду с луком добавить томат и бульон, перемешать.
3. Добавляем рубленую зелень, перец и хмели-сунели, можно немного посолить. Содержимое сковороды готовим 5 минут, остужаем соус.
4. Подавать манты, уже украшенными этим соусом.

Луковый

Свежий соус с приятной луковой остринкой и нежным зеленым цветом. Такое сочетание радует и глаз, и желудок.

Ингредиенты:

• 3 луковицы,
• пучок укропа,
• 30 г зеленого лука,
• щепотка хмели-сунели,
• соль,
• 1 ст. л. уксуса.

Приготовление:

1. Для соуса берем самый мало острый лук. Измельчаем его через мясорубку.
2. Таким же способом рубим зелень.
3. Заправляем специями и уксусом, даем ему 10 мин. и поливаем им горячие манты.

На этом список рецептов соусов для мантов не иссякает. Но и этих вариантов будет предостаточно. Потому что многие ингредиенты в них взаимозаменяемы. А значит, вкусовая палитра практически бесконечна!

Подавая дымящиеся ароматные манты гостям, удивите их несколькими соусами сразу: пусть на столе будут три и более разноцветных заправок — получится очень эффектно на вид. Всего одно блюдо на столе сможет удовлетворить самые разные вкусовые пристрастия!

А какие соусы чаще всего готовите вы?

Заправка с чесноком: видео