Морковь на зиму: 3 лучших рецепта

Заготовки из моркови Желая сохранить богатый урожай моркови, не стоит все корнеплоды убирать на зиму в подвал – сделанные таким образом запасы могут подгнить, ссохнуться или заплесневеть. Чтобы собранной морковки гарантированно хватило до следующего года, часть ее можно законсервировать, благо, что имеется масса вкусных рецептов такого рода заготовок.

Содержание

Маринованная морковь

Приготовленная таким образом морковка получается в меру острой, пикантно-пряной, сочной и хрустящей. Компоненты:

осенняя, оранжево-красная и сочная морковка, с невыраженной сердцевиной – 2 кг;
перец чили – 4 маленьких перчинки;
чеснок – 1 крупная головка;
черный перец цельный – 20 горошин;
гвоздика и душистый перец – по 10 шт. каждой пряности;
лавр – по 1 листику на каждую пол-литровую баночку;
укроп зрелый – по 1 зонтику на баночку.

Компоненты маринада:

вода фильтрованная – 2 л;
соль крупнокристаллическая, не йодированная – 4 ст. л., набранные без горки;
уксус 9% — ½ чайного стакана;
сахар – 6 ст. л.

консервирование моркови — Морковь, нарезанная соломкой

Порядок приготовления:

Морковку замочите в тазу с теплой водой, когда грязь на корнеплодах раскиснет, вымойте их щеточкой, ополосните под краном, слегка просушите, почистите и еще раз вымойте.
Вымойте укроп и перец. Головку чеснока разберите на дольки и удалите с них шелуху.
Морковку нарежьте вдоль ровными красивыми брусочками-карандашами длиной 7-8 см либо поперек — аккуратными «пятачками».
Зубки чеснока нарежьте толстыми поперечными пластинками, а перчинки – маленькими колечками.
Вымойте и прокалите в духовом шкафу (либо подержите над струей пара) пол-литровые баночки и разложите по ним лавровые листочки, гвоздику, соцветия укропа, горошины перцев и колечки чили.
Уложите в банки морковку – брусочки вертикально, а кружочки – горизонтальными слоями.
Вскипятите воду и залейте крутым варом морковь (баночки наполняйте жидкостью под кромку горлышек).
Спустя 10 мин с помощью специальной крышки-насадки слейте из банок остывшую жидкость в кастрюлю, отмерьте 2 л этого овощного настоя и на его основе сварите маринад.

Внимание! Чтобы уксусная кислота не выпарилась, готовя маринад, сперва засыпьте в отвар только соль вкупе с сахаром и лишь после того, как жидкость прокипит 2-3 мин, влейте в нее уксус и сразу выключите конфорку.

Залейте кипящим маринадом содержимое баночек, закатайте их стерильными крышечками, переверните банки, поставьте их на махровое полотенце и укутайте старым одеялом.
После полного остывания перенесите банки в кладовку.

Икра из моркови

Такая остренькая, с пикантной кислинкой морковная закуска по вкусу ничем не уступает всенародно любимой кабачковой икре и может быть использована для приготовления бутербродов либо в качестве овощного гарнира к рису или макаронам. Компоненты:

морковь крупная – 2 кг;
помидоры мясистые, очень спелые – 3 кг;
чеснок – 100 г (2 крупных головки);
подсолнечное масло – 1 ½ стакана;
соль – 2 ст.л. (ориентировочно);
сахар – 1 стакан;
молотый перец (черный) – 1 ч.л.;
уксус столовый 9 % — 3 ст.л.

икра из моркови — Икра из моркови — отличный гарнир для макарон и мяса

Порядок приготовления:

Морковку тщательно вымойте, немного обсушите, очистите от кожуры, еще раз вымойте и порежьте некрупными кусочками.
Измельчите нарезанную морковку в кухонном комбайне либо в блендере.

Совет. Не имея блендера, морковь можно измельчить вручную, на терке с крупными дырочками.

Помидоры вымойте и на 3 мин залейте кипятком. Снимите с бланшированных томатов кожицу и пюрируйте их в блендере (либо протрите через дуршлаг).
Выложите помидорную кашицу и измельченную морковку в широкий толстостенный сотейник (а еще лучше – в казан), засыпьте в него соль и сахар, добавьте масло и поставьте посудину с полуфабрикатом икры на небольшой огонь.
Часто помешивайте икру деревянной лопаткой, и пока она тушится, почистите и мелко изрубите дольки чеснока.
Спустя полтора часа после закипания овощной массы, введите в нее перец и кусочки чеснока, еще через 10 мин влейте уксус.
Прогрейте уже готовую икру на протяжении 5 мин, после чего расфасуйте ее по простерилизованным пол-литровым банкам и закупорьте их прокипяченными металлическими крышечками.

Внимание! Как правило, из такого количества овощей морковной икры выходит 7 баночек по 0,5 л.

Закатанные банки накройте старым пледом либо одеялом и дайте им остыть, после чего переставьте их в чулан или вынесите в погреб.

Консервированная морковь по-корейски

Особенность данного способа приготовления всеми любимой пикантной закуски заключается в том, что за время хранения в банках морковка полностью пропитывается маринадом, отчего салат становится особо вкусным и ароматным. Ингредиенты:

крупная и сочная морковка – 3 кг;
чеснок – 2 крупные головки (всего примерно 100 г);
лук – 0,4 кг;
сахар – 1 стакан;
уксус 9% – 2/3 стакана;

соль крупнокристаллическая – 2 ст. л.;
молотая гвоздика, корица и черный перец – по 1 большой щепоти;
подсолнечное масло — 1/2 стакана;
молотый кориандр – 3 ч. л.;
перец жгучий молотый – 1 ч. л;
паприка – 1 ч. л.

Порядок приготовления:

Корнеплоды вымойте щеткой, немного просушите, очистите от кожицы, еще раз ополосните и разложите на полотенце.
Пока с морковки стекает вода, снимите с луковиц шелуху, головки чеснока разберите на дольки и почистите их.
Далее вооружитесь специальной «корейской» теркой с отверстиями квадратного сечения и нашинкуйте на ней морковь длинной тоненькой соломкой.
Закончив тереть морковку, займитесь луком – порежьте его самыми маленькими кубиками, какие только удастся сделать. Чеснок изрубите в блендере.
Сложите все овощи в большую эмалированную миску и добавьте к ним оставшиеся ингредиенты. Старательно перемешайте салат, накройте миску пленкой и оставьте ее на ночь на кухонном столе.
Утром простерилизуйте 8 пол-литровых банок и разложите в них промариновавшийся за ночь салат. Морковку в банках утрамбуйте и залейте оставшимся на дне миски соком.

консервация моркови — Подготовка моркови

Прикройте банки с салатом металлическими крышечками и поставьте их на стерилизацию в большую кастрюлю, на четверть наполненную водой.
Когда вода в стерилизаторе закипит, засеките время и через 10 мин извлеките баночки с морковкой из кастрюли.
Герметично закройте консервы, переверните их вверх дном и, тепло укутав, оставьте на сутки.
Остывшие баночки с морковкой по-корейски уберите в прохладный чулан или вынесите в погреб.

Заготовки из морковки, которые особенно выгодно делать городским жителям, не имеющим погребов и подвалов, придутся кстати на праздничном столе или в дороге, баночка морковки по-корейски выручит хозяйку к которой нагрянули нежданные гости, а морковная икра станет любимым завтраком малышей и их бабушек.