Как сделать заготовку редьки: вкусные рецепты для разнообразия зимнего стола

Редька занимает специфическое место в домашней кулинарии. Те, кто оценил витаминный состав и научился готовить из неё вкусные блюда, стремятся сохранить овощ как можно дольше. Один из способов — заготовка редьки на зиму.

Особенности заготовки редьки

Этот овощ отличается высоким уровнем лёжкости. В прохладном погребе он может храниться всю зиму без потери своих полезных свойств. При комнатной температуре корнеплод сохраняется до 2-х недель. В холодильнике — дольше, но обязательно в вентилируемом пакете. Если погреба у вас нет, воспользуйтесь зимней заготовкой.

У редьки есть 3 вида. В рационе россиян наибольшее распространение получила чёрная разновидность. В ней больше всего витаминов. По вкусовым качествам зелёная и белая (дайкон) считаются лучшими. Их активно употребляют в свежем виде. Зато чёрная редька пикантна своей остротой, благодаря чему с успехом используется в зимних салатах и закусках.

Внимание! Для заготовки редьки используют поздние сорта.

Вам потребуются здоровые корнеплоды без механических повреждений. Выкопайте до начала заморозков. Далее просушите без очистки, обрежьте ботву и корешки. И только затем экземпляры для консервирования можно вымыть и разделать. Кожуру следует срезать тонким слоем, чтобы сохранить весь полезный состав овоща.

Маринованная редька

Для приготовления корнеплода по этому рецепту необходимо подготовить и простерилизовать стеклянную тару. Закрывать её можно либо капроновыми крышками, либо герметичными жестяными. В первом случае салат из редьки хранится в холодильнике, во втором — в кладовой или подвале. На количество ингредиентов в рецепте нужно 4-5 полулитровых банок.

Вам потребуется:

• редька — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• яблочный уксус — 200 мл;
• гвоздика — 10 шт.;
• горошек душистый — 10 шт.;
• укроп, эстрагон, смородиновый лист — по вкусу.

Как мариновать редьку:

1. Очистите и нарежьте кольцами лук.
2. Натрите корнеплоды на крупную тёрку. Поместите в холодную воду на 10 мин.
3. Накрошите зелень и смешайте её с измельчённой редькой, из которой уже слита вода.
4. Поместите смесь в банки для консервации.
   
5. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю с водой высыпьте специи, соль, сахар. Доведите до кипения, поварите 5 мин. Перед самым выключением огня налейте уксус.
6. Сразу залейте овощную смесь горячим маринадом. Далее действуйте в соответствии с выбранной технологией консервации.

Заготовка редьки по-корейски

Чёрная редька отлично сочетается с другими острыми овощами. Такое блюдо способно хорошенько согреть морозной зимой. На 600 г корнеплода понадобится:

• стручок перца чили;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1,5 ч. л;
• лук зелёный — 30 г;
• уксус 9% — 15 мл;
• паприка — 0,5 ч. л.;
• чеснок — по вкусу;
• растительное масло — по вкусу;
• кунжут — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. После очистки от шкурки натрите корнеплод на крупной тёрке или нашинкуйте тонкой соломкой.
2. Перец нарежьте мелко. Затем соедините его с соломкой, посолите и перемешайте.
3. Оставьте салат на пару часов при комнатной температуре. После этого столовой ложкой выжмите из него сок.
   
4. К слитой жидкости добавьте сахар, специи, зелень. Если планируете придать блюду чесночной пикантности, то предварительно пропустите зубчики через давилку. Лук перед добавлением мелко шинкуют.
5. Смешайте овощную часть с маринадом. На этом этапе можно влить немного масла.

Совет. Острый салат закатайте в банки, простерилизуйте на водяной бане (30 мин.), дайте ему постоять в перевёрнутом виде и перенесите в кладовую.

Овощной салат с редькой

Для этой закуски вам понадобятся:

• 1-2 корнеплода (общая масса — около 350 г);
• морковка — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• укроп — 15 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 0,5 ч. л.;
• уксус столовый — 20 мл.

Рецепт:

1. Чистую редьку без кожуры и морковь крупно натрите. Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками.
2. Сложите овощные ингредиенты в одну ёмкость и перемешайте. Разложите салат по чистым банкам.
3. Добавьте уксус, сахар и соль. Наполните банки кипятком.
4. Закатайте ёмкости крышками и поставьте на водную баню для стерилизации. Время — 15-20 мин.

Переверните и укутайте ёмкости. Количества ингредиентов в рецепте хватит на пару банок 0,5 л. После вскрытия салат следует приправить майонезом, сметаной или маслом и подавать на стол. Вкусные и полезные блюда из редьки на зиму готовить очень просто. Это отличный выход для тех, кто не может хранить овощи в погребе.

Свойства редьки: видео