Аджика в домашних условиях: рецепты на зиму из томатов и перца

Аджика — это приправа, которая украсит и зимний обед, и летний стол. Достать ингредиенты для острого и пикантного соуса просто, а с готовкой справится даже начинающий кулинар. Самая популярная разновидность аджики делается на основе помидор и разных видов перца. В статье собраны рецепты для зимней консервации.

Рецепт первый: классический соус

Классикой среди домашней аджики на зиму считается приправа, приготовленная на основе томатов, чеснока и острого перца. По жгучести она уступает оригинальной кавказской, но все равно получается вкусной и пикантной.

Что нужно для приготовления:

• сладкий перец — 1 кг;
• томаты — 3 кг;
• чеснок — 300 г;
• перец чили — 1 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• специи по вкусу — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ст. л.

Пошаговый порядок приготовления аджики на зиму:

1. Начните с «банных» процедур для овощных ингредиентов. Они должны быть чистыми и вытертыми насухо. Чеснок очистите от кожуры.
2. Разрежьте болгарский перец надвое. Удалите сердцевину с семенами. Промойте водой от остатков.
3. Измельчите перец через мясорубку или при помощи блендера. То же проделайте с помидорами.
4. Получившееся пюре выложите в кастрюлю.
5. Мелко нашинкуйте чили. Высыпьте его в аджику. Добавьте в кастрюлю специи. Перемешайте содержимое.
6. Поставьте аджику на печь. Доведите до кипения и варите около 40 мин. Не забывайте регулярно помешивать.
7. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Добавьте к горячей смеси после отключения огня под кастрюлей. Перемешайте.
8. Теперь можно добавлять в аджику соль, уксус и масло. Количество этих ингредиентов контролируйте на вкус. Верните соус на огонь и проварите еще 5 мин.

Закупорка аджики на зиму производится в стерильные баночки. Используйте небольшую тару. Закройте ее закатывающимися или проворачивающимися крышками. Укутайте и поставьте банки остывать. Затем перенесите в прохладное темное место.

Внимание! Количество аджики рассчитано на 3 банки емкостью по 1 л.

Рецепт второй: альтернативный

На одну баночку 0,5 л понадобятся:

• томаты — 600 г;
• перец сладкий — 300 г;
• чеснок — 3-4 средних зубчика;
• лук репчатый — 2 шт.;
• перец сушеный кайенский — 1 шт.;
• паприка молотая — 1 ч. л.;
• сахар и соль — по 1-2 ч. л. (по вкусу);
• 9% уксус — 2 ст. л.

Рецепт:

1. Помойте овощи, почистите чеснок и лук. Порежьте на дольки перчик. Вычистите семечки из середины. Помойте.
2. Помидоры также разрежьте. Удалите твердые места у основания плодоножек.
3. Загрузите овощи в блендер или мясорубку. Измельчите до состояния крупнозернистого пюре.
4. Подготовьте толстодонную кастрюлю. Залейте пюре в нее. Добавьте сухие специи, сахар и соль. Доведите до кипения и оставьте на 15-20 под крышкой на маленьком огне.
5. Аджика должна загустеть на плите. После этого добавьте столовый уксус, снова вскипятите и уберите с плиты.
6. Пока аджика кипит на плите, подготовьте обеззараженную тару. Слегка прикройте крышками. Разложите в нее снятую с огня аджику. Поставьте стерилизоваться на водяную баню.

После этих манипуляций закатайте банки. Поставьте их в тепло кверху дном. Если закрывать емкости крышками с резьбой, их можно не переворачивать. Хранится любая закупорка в прохладном и затененном месте.

Рецепт соусов Огонек и по-армянски

Особенность этой аджики на зиму— отсутствие уксуса среди ингредиентов. Соус обладает характерным острым вкусом и пикантным ароматом. Для приготовления нужно:

• помидоры — 1 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• острый перец — 400 г;
• чеснок — 300 г;
• соль — 1 ст. л.

Совет. Чтобы поддержать презентабельный красный окрас в соусе, возьмите болгарский перчик только алого цвета.

Рецепт частично повторяет предыдущие:

1. Подготовьте и вымойте ингредиенты. Почистите их от кожуры и ненужных элементов.
2. Все составные части блюда измельчите, пропустите через мясорубку или блендер. Засыпьте соус солью и оставьте на 3-4 дня под крышкой. Периодически помешивайте.
3. Вымойте подготовленную стеклянную тару с содой. Простерилизуйте.
4. Разлейте пюре по банкам. Закройте пластиковыми крышками.

Рецепт армянской аджики на зиму интересен любителям зелени:

• перец чили — 2 кг;
• сладкий перчик— 3 кг;
• перекрученные в пасту томаты — 300 г;
• кинза — 3 г;
• кориандр — 3 г;
• лук репчатый — 250 г;
• чеснок — 250 г;
• соль — 1 ст. л.;
• масло растительное — 1 ст.

Первая часть рецепта идентична остальным. Когда все ингредиенты подготовлены, приступайте к работе:

1. Прокрутите отдельно друг от друга чеснок, лук, болгарский перец.
2. Мелко нашинкуйте кинзу, а кориандр пропустите через мельничку для приправ.
3. Разогрейте сковороду. Налейте масло и высыпьте измельченный лук. Через 5 мин. туда же отправьте чеснок. Еще через 5 мин. — перечное пюре.
4. Тушите аджику до золотистого оттенка. Полейте ее томатной пастой, посыпьте солью, кориандром, кинзой. Оставьте под крышкой на сковороде на 20 мин.
5. Простерилизуйте банки. Разложите смесь и закатайте.

Обладая перечно-чесночным запахом, аджика разогревает аппетит. В кулинарии ее используют как соус или приправу.

Аджика, как готовить: видео