Делаем заготовки на зиму из черной смородины: лучшие рецепты

Ни одна ягода не может сравниться по полезности с черной смородиной. О ее пользе можно слагать многотомные трактаты, но лучше задуматься о том, как эту пользу сохранить на зиму. Многие годы хозяйки совершенствовали свои рецепты по приготовлению компотов, варенья, желе и прочих вкусных запасов, для того, чтобы зимой все самое ценное, что содержит в себе черная смородина, всегда было под рукой.

Как и любая другая ягода (красная и белая смородина, вишня и малина), черная смородина лишается части своих полезных свойств при термообработке. Потому самыми полезными способами заготовки на зиму неизменно остаются сушка и заморозка.

Сушка и заморозка

Первое и главное правило заморозки черной смородины — ягоды не мыть. Во время мытья ягоды смородины набирают воду, потому могут деформироваться при заморозке. Так что смородину достаточно перебрать от порченых ягодок и листиков, и разложить на доску или поднос. Замораживать в морозилке при температуре -12–19°C в течение суток. После разложить в пластиковые контейнеры или пакеты. Теперь в любой зимний день у вас есть свежая и вкусная ягода.

Для сушки смородину желательно собрать в сухой солнечный день, потому что ягоды собранные в дождливый день будут долго сохнуть и мало храниться. Сушить смородину можно кистями, не отделяя ягод от плодоножек. Для сушки подойдет обычная духовка. Застелите металлический противень, чтобы он не придавал ягоде неприятную горечь. Разложите на него ягоды таким образом, чтобы они не были друг к другу слишком плотно, и сушите при температуре 50–70°C. Дверцу духовки необходимо оставить приоткрытой.

Если же вы хотите сэкономить время, и в вашем доме есть микроволновка, то можно высушить ягоду в ней. Для этого ягоды маленькими порциями раскладывают на тарелке между двумя слоями натуральной ткани и помещают в микроволновку на две минуты. Если же ягода не приготовилась за это время, нужно поставить ее еще раз, но время лучше разделить на промежутки в 30 сек. и каждый раз проверять готовность ягоды, чтобы не пересушить. Достаточно засушенной смородину можно считать тогда, когда при сдавливании она не пускает сок, окрашивающий пальцы.

Внимание. Хранить засушенную черную смородину нужно в плотно закрытых баночках.

Варенье из черной смородины без варки

Рецепт одного из самых полезных вариантов заготовки из черной смородины на зиму — это варенье, которое не нужно варить. Именно благодаря отсутствию термообработки все полезные свойства смородина сохранит в себе до следующего лета.

Для приготовления нужно:

• 1 кг смородины;
• 1,5 кг сахара;
• 1 апельсин.

Как готовить

1. Смородину промыть, перебрать и измельчить в пюре блендером или на мясорубке.
2. Апельсин также измельчить не очищая от кожуры.
3. Перемешать все в одной посуде, всыпать сахар и оставить на несколько часов до полного растворения сахара. Периодически помешивать.
4. Когда сахар растворится полностью, разлить варенье по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Варенье «пятиминутка» из черной смородины

Пятиминутка считается также одним из тех рецептов, которые позволяют сохранить максимум полезных веществ за счет короткой термообработки. Да и ягоды в таком варенье не разваливаются, как при приготовлении по классическому рецепту, а остаются целенькими.

Для приготовления нужно:

• 1 кг смородины;
• 1,5 кг сахара;
• 1,5 стакана воды.

Как готовить.

1. Ягоды смородины перебрать, отделить от плодоножек, промыть проточной водой, обсушить на бумажном полотенце.
2. Сахар всыпать в воду, поставить на огонь и разогревать до полного растворения сахара.
3. Смородину опустить в кипящий сироп и варить 5 минут.
4. Разлить горячее варенье по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Классический рецепт варенья из черной смородины

Такое варенье может храниться очень долго, обладает насыщенным, абсолютно некислым вкусом.

Для приготовления нужно:

• 1 кг смородины;
• 1,2 кг сахара;
• 1,5–2 ст. воды.

Как готовить.

1. Ягоды нужно перебрать, помыть, отделить от плодоножек.
2. Воду налить в большую кастрюлю и довести до кипения.
3. В кипящую воду высыпаем ягоды и варим на среднем огне 10 минут.
4. Добавляем сахар и, помешивая, доводим до кипения.
5. Разливаем по стерилизованным баночкам и закатываем крышками.

Ароматное желе

Процесс заготовки на зиму желе более трудоемкий, чем приготовления варенья. И готового продукта на выходе получается меньше, однако приготовить этот вкусный и ароматный десерт все-таки стоит.

Для приготовления нужно:

• 10 ст. черной смородины;
• 3 ст. воды;
• сок одного лимона;
• сахар.

Как готовить.

1. Ягоду перебрать и помыть. Всыпать в большую кастрюлю и размолоть деревянной толкушкой.
2. Влить в ягодное пюре воду и свежевыжатый сок лимонов.
3. Довести до кипения, варить на малом огне 10 минут.
4. Застелить дуршлаг марлей, установить его над кастрюлей и переложить туда ягодную смесь.
5. Оставить до тех пор, пока сок не стечет. Можно немного ускорить этот процесс руками, но тогда сок потеряет прозрачность.
6. В полученный таким образом сок добавляем сахар в пропорции 2:2,5 к получившемуся соку.
7. Доводим до кипения, переключаем на малый огонь.
8. Для проверки готовности нужно капнуть столовую ложку желе на холодное блюдце и убрать его на две-три минуты в холодильник. Если за это время желе начнет «схватываться», значит, его можно выключать и разливать по пропаренным банкам.
9. Банки следует закатать крышками и простерилизовать 20 минут в кастрюле с водой.

Совет. При приготовлении желе слегка недозревшие ягоды можно оставить — в них содержится больше желирующего пектина.

Компот из черной смородины

Открывая зимой баночку компота, как будто попадаешь на мгновение в лето. Не запастись этим чудом на зиму просто нельзя.

Для приготовления нужно:

• 1 кг черной смородины;
• 600 г сахара.

Как готовить.

1. Смородину перебрать, отделить от плодоножек, помыть, просушить.
2. Засыпать смородину в банки примерно на четверть объема.
3. Заливаем ягоду в банках кипящей водой и оставляем на 10–15 минут.
4. Воду сливаем назад в кастрюльку, досыпаем сахар и доводим до кипения.
5. Заливаем сироп в банки и закрываем крышками.
6. Баночки следует поставить вверх дном и закутать одеялом. После остывания убрать в прохладное место на хранение.

Чатни из смородины

Когда все компоты и желе расставлены по полкам в кладовке, а ягода еще осталась, хочется попробовать что-то новенькое, необычное. Что-то такое, чем можно удивить близких и гостей. Рецепт чатни из черной смородины — как раз то, что нужно. Чатни станет прекрасным дополнением блюд из мяса или птицы, а также добавит изюминки тостам и бутербродам.

Для приготовления нужно:

• 300 г черной смородины;
• 3 ст. л. сахара;
• 50 мл воды;
• 1 ст. л. белого винного уксуса;
• 1 ч. л. бальзамического уксуса;
• 1 шт. бадьяна;
• 3 шт. гвоздики;
• 0,5 ч. л. молотого черного перца;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2 ст. л. масла оливкового.

Как готовить.

1. В разогретое оливковое масло добавить ягоды и держать на плите, помешивая, несколько минут.
2. Влить уксус, всыпать все остальные ингредиенты и томить до окончательного растворения сахара.
3. Добавить воду, вскипятить и варить малом огне около получаса до загустения. Периодически помешивать.
4. Сложить в стерилизованные баночки, закрыть крышками.

Рецепт вина из черной смородины

Вино из черной смородины получается невероятно пахучим и насыщенным. Его рубиновый цвет и потрясающий аромат способны вскружить голову еще до первого глотка. Рецепт этого вина поможет вам скрасить холодную зиму ароматным глотком лета.

Для приготовления нужно:

• 3 кг черной смородины;
• 2 л воды;
• 0,5 кг сахара.

Как готовить.

1. Смородину перебрать от порченых ягод, веточек, листиков. Не мыть.
2. Выложить ягоды в кастрюльку и размять деревянным пестиком или любым другим способом.
3. Разбавить литром воды, размешать, оставить на 4 дня. В течение этого времени несколько раз перемешивать.
4. Процедить через сито и разбавить еще литром воды.
5. Добавить сахар и разлить по большим чистым банкам. На каждую банку надеть резиновую перчатку с проколотым пальцем.
6. Через полтора-два месяца слить вино от осадка, разлить по бутылкам для хранения и убрать в темное прохладное место.

Заготовки из черной смородины на зиму добавят вашей жизни свежего летнего вкуса ягод, ведь они открывают доступ к огромному количеству рецептов. Это и пироги со смородиновыми начинками, и коктейли из свежих ягод, и всевозможные десерты. Да и просто к чаю всегда можно открыть баночку «пятиминутки» или свежего варенья без варки. У заготовок из смородины есть только один недостаток — они так быстро съедаются, что уже к середине зимы думаешь, что нужно было закрыть больше.

Ароматное вино из черной смородины: видео

Заготовки из черной смородины: фото