Пирог с калиной: 4 способа приготовления полезных десертов

Плоды ягодных культур – один из самых распространенных наполнителей для выпечки и десертов. Блюда с сочными ингредиентами приобретают оригинальный вкус и яркий аромат. Со второй половины осени у кулинаров появляется возможность приготовить пирог с калиной. Существует множество рецептов, ниже представлено 4 самых популярных.

Выпечка с дрожжами

Пирог с калиной на дрожжевом тесте отличается воздушностью, совмещенной с сочностью ягод. Для его приготовления нужны следующие продукты:

• мука – 0,5 – 0,6 кг;
• сахар – 7 ст. ложек;
• молоко – 250 мл;
• яйца – 2 шт.;
• спиртовые дрожжи – 30 г;
• масло сливочное – 80 г;
• соль – 0,5 ст. ложки;
• ягоды калины – 400 г;
• яблоко большого размера – 1 ед.;
• вода – 50 мл;
• масло растительное – 2 ст. ложки.

Этапы создания теста:

1. В глубокой емкости подогреть молоко до 40 градусов, растворить дрожжи.
2. Примешать к жидкости соль, сахар, несколько ст. ложек муки до получения смеси, напоминающей негустую сметану.
3. Растопить масло, добавить к взбитому яйцу, подсыпать немного муки.
4. Полученные на 2 и 3 этапе смеси соединить, дополнить оставшейся мукой, вымесить тесто (перед окончанием подготовки долить масло).
5. Продукт накрыть полотенцем, перенести в теплое место, оставить на 40 мин.
6. По прошествии указанного периода разделить тесто на 2 неравные части. Большую разместить на противне, меньшую отложить для подъема на 30 мин.

Приготовление начинки для пирога:

• калину высыпать в кастрюлю, добавить 50 мл жидкости, проварить 4 мин;
• мягкие ягоды перетереть до получения пюре, прокипятить 15 мин для выпаривания жидкости;
• яблоки измельчить при помощи мелкой терки, добавить к калине;
• фруктово-ягодную смесь дополнить сахаром, проварить 20 мин.

Последний этап:

• начинку выложить в форму с тестом;
• из оставшейся части мучной заготовки сделать косички или другие элементы для украшения пирога, поместить их сверху блюда;
• выпекать 45 мин при температуре 180 градусов.

Совет. Для того чтобы пирог с калиной имел приятный блеск, его верх нужно смазать сырым яйцом еще до помещения в духовку.

Тюркское блюдо

Существует несколько татарских рецептов пирога с калиной. Вниманию читателя предлагается вкусный десерт без применения дрожжей. Ингредиенты:

• кефир 500 мл;
• сахар – 5 ст. ложек;
• сливочное масло – 160 г;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• вода – 50 г;
• ягоды – 550 г;
• щепотка соли;
• мука – 2 ст.

Пирог следует готовить так:

1. К калине добавить 4/5 части сахара, воду, протушить 5 – 10 мин, после остывания загустить крахмалом.
2. Растопленное масло взбить с яйцом, кефиром и оставшимся сахаром.
3. Добавить к смеси соду, соль, муку.
4. ½ полученного теста вылить в форму, сверху выложить начинку для пирога, далее – оставшуюся мучную массу.
5. Пирог печь в духовке 1 час при температуре 180 градусов.

Сытный десерт

Многие кулинары предпочитают пирог из песочного теста. Состав:

• мука – 200 мл;
• сахар – 300 г;
• сливочный маргарин или масло – 200 г;
• сода и уксус – по 0,5 ч. ложки;
• вода – 3 ст. ложки;
• калина – 300 г.

Для того чтобы приготовить пирог, нужно:

1. Промытые ягоды выложить на противень, добавить воду, чтобы она полностью покрыла калину, нагреть духовку до температуры 100 градусов, выпаривать продукт около часа.
2. Муку просеять, примешать 200 г сахара, гашеную соду, мелко порубленный маргарин (масло), перетереть до консистенции рассыпчатой крошки, влить 3 ст. ложки очень холодной воды, вымесить до однородной массы.
3. Тесто завернуть в пленку, убрать в холодильник на 60 мин.
4. Спустя указанное время заготовку разделить на 2 неравные части. Меньшую – оставить для верха, большую – раскатать до толщины 0,5 см.
5. Подготовленный пласт выложить в форму с бортиками, наполнить начинкой, посыпать оставшимся сахаром.
6. Пирог накрыть тестом, защипнуть края.
7. Духовку прогреть до 180 градусов, печь до подрумянивания (30 – 40 мин).

Десерт с творогом

Добавление к пирогу молочного продукта позволяет снизить калорийность изделия. Для теста нужны следующие ингредиенты:

• 150 г рассыпчатого творога;
• 2 яйца;
• 100 мл воды;
• 2,5 ст. муки;
• 1,5 ч. ложки сухих дрожжей;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ч. ложка соли;
• 3 ст. ложки оливкового масла.

Начинка состоит из таких элементов:

• калина – 0,3 кг;
• вишня без косточек – 150 г;
• очищенные кусочки яблок – 200 г;
• сахар – 100 – 200 г;
• вода – 50 л.

Процесс приготовления пирога:

1. Соединить муку и дрожжи, добавить яйца, творог, 100 мл воды, ложку сахара, соль. Вымесить (перед окончанием процесса влить масло).
2. Заготовку накрыть салфеткой, оставить в теплой кухне для подъема (объем массы должен увеличиться в 2,5 раза после первого осаживания).
3. Калину пропарить (см. предшествующий рецепт).
4. Взять глубокую емкость, поместить туда смягченные и протертые через сито ягоды, всыпать яблоки, вишню, подмешать сахар, воду, прокипятить 5 мин.
5. Тесто разделить на части для основы пирога и украшения верха (примерно ¾ и ¼).
6. Раскатать заготовку, уложить в глубокую форму, наполнить ягодной смесью.
7. Сверху поместить подготовленные мучные полоски или листочки, смазать пирог сырым яичным желтком.
8. Держать 40 мин в духовке при 200 градусах.

Пирог с калиной — это вкусный десерт с полезной начинкой. Для его приготовления хозяйке нужен стандартный набор продуктов и немного свободного времени.

Пирог с калиной: видео