Как заготовить на зиму патиссоны в банках: рецепты, фото

Из представителей семейства тыквенных хозяйки чаще всего заготавливают огурцы и кабачки. Но есть еще один, не менее вкусный родственник знаменитого овоща – патиссон. О том, как его консервировать на зиму пойдет речь в статье.

Что за овощ и в чем его польза

Патиссон или тарельчатая тыква – культура, которую достаточно часто можно встретить на грядках и на столах любителей. Сортов овоща известно много. Отличаются они между собой внешним видом и цветом.
Форма патиссонов бывает колокольчатой, напоминающей тарелку, округло-плоской. Окраска их кожицы также разнообразна: желтая, белая, с наличием темно-зеленых полосок и пятен по поверхности.

Возделывают культуру и употребляют в пищу во многих странах. Небольшие по размеру, 3-х или 5-ти дневные завязи отваривают, поджаривают, запекают и консервируют. Мякоть и кожица больших тыкв грубые. Они идут на корм скоту.

Патиссоны являются прекрасным поставщиком витаминов и минералов. Большое содержание клетчатки и низкие цифры калорийности позволяют включать овощи в диетическое меню. Употребление патиссонов в пищу способствует выведению вредного холестерина из организма. Вещества, содержащиеся в полезном овоще, выполняют роль антиоксидантов. Эти факторы позволяют укрепить здоровье и предупредить преждевременное старение.

Совет. Для поддержания хорошего самочувствия специалисты рекомендуют употреблять не только мякоть, но и семечки, извлеченные из полезного овоща.

Как мариновать тыквенные

Заготовка патиссонов на зиму в маринаде – отличное решение для желающих видеть их на столе круглогодично. В банки тыковки закладывают в целом виде, нарезанными кусочками или в наборе с другими овощами. Маринованные патиссоны имеют очень интересный вид и могут стать настоящим украшением праздничного стола.

Для заготовки из патиссонов этим способом подойдут молодые экземпляры – до 5 см в диаметре. Они запросто пройдут в горлышко банки и будут выглядеть очень аппетитно. Но если овощи немного переросли, можно их порезать на более мелкие кусочки.

Предварительная подготовка включает мытье овощей и удаление плодоножек. Очищать кожицу не стоит – у молодых тыквенных она нежная и вкусная. Затем их отваривают 5 мин, после чего погружают в холодную воду. Такой прием придаст овощам приятный хруст.

Рецепт маринования патиссонов не сложен и включает в себя следующие ингредиенты:

• патиссоны – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• стручки острого перца – 1-3 шт (по желанию);
• лист лавра;
• зелень;
• листья смородины и хрена;
• уксус столовый – 120 мл;
• соль – 100 г;
• вода – 1,5 л.

После подборки всех составляющих приступают к маринованию:

1. В воде растворяют соль и доводят ее до кипения.
2. Отваривают подготовленные тыквочки.
3. Через 5 мин их вынимают шумовкой и погружают в холодную воду.
4. Дно заранее подготовленной стеклянной банки устилают специями и зеленью. Сверху кладут патиссоны.
5. В рассол добавляют уксус и доводят его до кипения. Заливают содержимое банок.
6. Стерилизуют в течение 10 мин. Закатывают.

Такая заготовка патиссонов хорошо хранится, имеет аппетитный вид и отличный вкус.

Ассорти и лечо

Приготовить маринованное ассорти из тарельчатых тыкв, огурцов и томатов также несложно. Заготовка получается очень красочная и вкусная. Для рецепта требуются:

• патиссоны – 2 кг;
• огурцы – 2,5 кг;
• помидоры – 2.5 кг.

Маринад варят из следующих ингредиентов:

• вода – 10 л;
• уксус столовый – 250 мл;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г;
• специи.

Овощи раскладывают по банкам и заливают их кипящим маринадом. Литровые емкости стерилизуют 15 мин, 3-х литровые – по пол часа.

Замечательная заготовка патиссонов – лечо. Для ее приготовления нужно взять:

• патиссоны – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• луковицы – 5 шт;
• перец сладкий – 5 шт;
• уксус столовый – 50 мл;
• растительное масло – 200 г;
• соль – 1 ст.л;
• сахар – 100 г;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• перец-горошек.

Овощи хорошо моют. У болгарского перца и тыквочек удаляют сердцевину и хвостики, после чего режут на крупные куски. Луковицы делят на 4 части. Помидоры измельчают до пюреобразного состояния. Кусочки овощей обжаривают, после чего добавляют томатное пюре, соль, перец, сахар. Тушат под крышкой 20 мин. Добавляют уксус и чеснок и продолжают держать на огне еще 10 мин. Разливают по банкам и закатывают.

Совет. Помидоры для этой заготовки лучше использовать перезревшие. В них больше сока и они легко пюрируются.

Икра из тарельчатой тыквы

Из патиссонов получается очень вкусная икра, в которой явно ощущаются грибные нотки. Для этого рецепта понадобятся молодые тыквенные. Если внутри уже образовались семечки, их необходимо удалить. Для приготовления такой заготовки потребуются:

• патиссоны – 1,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• растительное масло – 125 г;
• соль – 1 ст.л;
• сахар – 2 ст.л;
• уксус – 1 ст.л;
• коренья;
• чеснок;
• зелень.

Готовят консерву так:

1. Представителей тыквенных нарезают на небольшие кусочки.
2. Поджаривают их на растительном масле в глубокой сковородке или толстостенном казане до тех пор, пока не испарится жидкость.
3. Остальные овощи, указанные в рецепте, измельчают и добавляют к поджаренным патиссонам. Продолжают тушить до мягкости.
4. Блендером всю массу пюрируют.
5. Досыпают соль, сахар, вливают уксус и тушат еще 30 мин.
6. Икру рассыпают в банки и стерилизуют 15 мин. Закатывают.

Заготовка патиссонов – дело не сложное и доступное каждому желающему. Описанные консервы отлично впишутся в каждодневное меню и украсят праздничный стол.

Маринованные патиссоны: видео